16 décembre 2006
Fine ratatouille aux queues de langoustines. Sèche poêlée et jus de cuisson relevé de soja.
Aujourd’hui je me suis inspiré d’une recette des frères Pourcel du Jardin des sens à Montpellier : Les petits encornets farcis d’une fine ratatouille aux queues de langoustine, jus de leur cuisson relevé de soja.
Nous avons mangé cinq ou six fois au jardin des sens et toujours très bien. La dernière fois c’était en 2000. Nous n’y sommes pas retourné depuis car entre temps nous avons écumé la région et même plus loin et les mauvais échos ont fini par nous arriver, bien avant la perte de la troisième étoile. Mais voila une table où nous avons passé des moments excellents. C'est vrai que l'accueil n'a jamais été des plus chaleureux et que... mais ceci est une autre histoire. Ce plat d’encornet est un de mes meilleurs souvenirs chez eux avec leur escalope de foie gras poêlée sur une déclinaison de pain d’épice, de citron confit avec un sirop de Banyuls. Je tenterai d’ailleurs cette déclinaison très prochainement. Pour l’heure je ne me suis pas lancé dans des encornets farcis, juste une ratatouille un peu particulière pour accompagner de petites sèches poêlées à l’huile d’olive
Marché pour 4 personnes.
8 petits encornés
8 langoustines
3 courgettes
1 poivron rouge
1 aubergine
1 oignon
2 gousses d’ail
1 branche de basilic (remplacée par du pesto)
Huile d’olive… évidemment !
Sel.
Pour la vinaigrette
10cl d’huile de noix
1 cuil. à soupe de crème liquide
2 cuil. à soupe de sauce soja
Le jus d’un citron
2 cuil. à soupe de ciboulette cislée.
La recette prévoie également de la tomate mais vu la saison…
Tailler tous les légumes en petits dés d’un demi-centimètre. Peler et hacher l’ail.
Faire cuire les légumes séparément ainsi que l’ail dans l’huile d’olive dans une poêle anti adhésive. Mélanger le tout, saler. J'ai également poivré mais très légèrement.
Faire blanchir les têtes des encornets 2 minutes dan s l’eau bouillante salée, rafraîchir. Les hacher et la faire poêler deux minutes à l’huile d’olive. Les ajouter à la ratatouille.
Décortiquer les langoustines. Détailler en rondelle les queues. Les faires colorer à la poêle (pas trop elles finiront de cuire après) à l’huile d’olive et les ajouter à la ratatouille.
Une fois tout ca préparé j’ai récupéréun peu de jus de la ratatouille pour l’ajouter à la vinaigrette.
Au moment du service faire revenir les encornets à la poêle dans un peu d’huile d’olive.
Passer une courgette à la mandoline et la faire tremper 2 minutes dans de l’eau bouillante.
Je crois que je n’ai rien oublié... on peut dresser : Un peu de ratatouille, deux encornets, les courgettes et on arrose de vinaigrette.
Manuela a beaucoup aimé. Bon évidemment nous sommes très loin du plat assez lumineux et mémorable que j’avais mangé chez les Pourcel. Mais c’est tout de même sympathique. En quantité beaucoup plus limité ça peut faire également une entrée.
Commentaires
jolie assiette pleines de saveurs a devorer sans attendre c'est sur
hummm rien que le nom est un poeme!
Quelle superbe blog! Je vais pouvoir apprendre plein de choses! Je le découvre grâce à ton commentaire sur mon blog à propos du livre "Comme un chef". Pour l'instant j'ai testé la sauce au roquefort (géniale), la sauce au chèvre (pas extraordinaire) et le saumon confit à la crème de poireau (sans le saumon, mais avec des saint-jacques, pas confites d'ailleurs...) J'espère trouver le temps d'en essayé d'autres prochainement, mais contrairement à toi, je suis une débutante en cuisine.
cette recette m'inspire... Je tenterai l'expérience à mon retour de congé.
Je ne te savais pas "fin cuisinier" ? encore une de tes qualités qui m'était inconnue.
Ce blog fera parti de mes livres de recettes alors surtout continue !
Merci
la ratatouille aux queues de langoustines, l'encornet et la vinaigrette... mmhhh tout semble si délicieux et doit alller divinement bien l'un avec l'autre! Superbe!
belle photo!
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