29 décembre 2006
Ecume chaude de chocolat
A la demande de plusieurs visiteuses je vous donne la recette de la mousse chaude de chocolat. Mais je vous aurai prévenu ! C’est bon mais très lourd. Il faut donc y aller doucement avec les quantités. J’ai pour habitude de la servir simplement avec de la glace à la vanille. Adriá lorsqu’il a créé cette mousse en 1999, l’a proposée avec un sorbet à l’orange sanguine, de la gélatine de Campari et un croquant de Nibs. Vous voyez donc qu’il a apporté pas mal d’acidité à la chose pour contrebalancer, sans doute le côté riche de la mousse chaude. Je n’ai d’ailleurs jamais su ce qu’étaient les Nibs… La photo de la mousse a été prise sur le site du Bulli. Je sais qu’il existe également une recette ou cette écume est proposée avec de la glace vanille et une réduction de fruits de la passion.
Pour un siphon de demi litre.
150 g de crème liquide à 35% de matière grasse
200g de chocolat de couverture (71% de cacao)
150 g de blanc d’œuf (je me limite à 4 de toute façon)
1 sifón et 1 cartouche.
Faire fondre le chocolat dans la crème sur feu doux.
Arrête de chauffer et ajouter les blancs. Mélanger pour bien incorporer les blancs et avoir un appareil homogène (je fais ca au Thermomix c’est tip top)
Passer l’appareil (passoire fine) charger le sifón et mettre au bain marie 60-70° (Chez moi toujours au pifomètre et sans jamais de souci)
Commentaires
en tout cas la photo et la déco sont sublimes !!!!
bizzzzzzzzzzzzzz
Barbichounette
Tu vas finir par me faire ressortir le siphon du placard! ;-)
pour le Nibs tu trouvera une explication ici
http://fr.wikipedia.org/wiki/F%C3%A8ve_de_cacao
et pour ta recette j'avais tester celle d'Adrian et en la voyant ça m'a donné envie de la refaire
car délicieuse
Merci pour cette recette, je garde sous le coude pour quand j'aurais un siphon ou que j'aurais récupéré celui de ma mère ;o)
Joyeuses Fêtes et Bonne Année 2007 !!!
Jolie recette originale; ça sera peut être l'occasion pour moi d'essayer un espuma chaud ! bonne année 2007!
à petite dose et avec plein d'agrumes c'est vrai que ça doit être très bon! Merci pour la recette!
quel syphon?
Bravo pour toutes ces recettes délicieuses! Moi aussi je souhaite me lancer dans les espumas. Mais quel syphon acheter? Beaucoup utilisent un syphon à chantilly mais il existe maintenant des syphons spécifiques (ISI Gourmet). Que me conseillez-vous merci?
Aucune hésitation à avoir : la marque ISI car ils supportent la chaleur.
j'ai un isi thermo, il va au bain marie?
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=208054&pid=3541557
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :