07 janvier 2007
Ravioli sphérique au thé
Voici la recette de ravioli sphérique au thé que vous pouvez trouver ICI, avec d’autres. Je suis certain que Chantal va très bientôt nous faire partager son savoir faire !
Marché
975 g d’eau
16 g de thé Earl Grey
25 g de sucre
50 g de jus de citron
1,5 g d’Alginate
3,25 g de Chlorure de calcium
Mélanger 400 g d’eau, le thé et 20 g de sucre à froid, puis laisser macérer au réfrigérateur pendant 24 heures. Passer. Mélanger le jus de citron avec 5 g de sucre, congeler dans un bac à glaçons. Mixer l’Algin avec 75 g d’eau. Diluer le Calcic dans 500 g d’eau. Mélanger l’infusion de thé avec la base d’Algin, puis laisser reposer. Refroidir au congélateur sans arriver au point de congélation. Placer un glaçon au citron dans une cuillère de dosage de 3 cm , que l’on terminera de remplir avec la base de thé. Introduire 30 secondes dans le bain de Calcic. Nettoyer le ravioli à l’eau froide.
Commentaires
Je vais peut-être m'y risquer effectivement ;-) même si les chances de réussite sont bien faibles....!
superbe faut que je trouve le temps ! bravo
J'ai un kit donc je pense que je vais tester ça... Bravo pour cette belle cuiller
as tu reussi a enfermer ce fou de glaçon si oui comment as tu fait
encore merci pour le reve
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