9 janvier 2007
Huile noire
Dans ma tentative de pizza en déconstruction j’avais fait sécher au four quelques olives pour en faire de la poudre. Il m’en est resté assez pour que je puisse en faire ce que Michel BRAS appelle l’huile noire. Rien de plus simple. Il suffit de mélanger la poudre d’olive avec de l’huile d’olive et mixer. J’ai ajouté de l’huile peu à peu jusqu’à ce que la consistence me convienne. Sur des spaghettis avec du parmesan c’est assez délicieux, puissant. Le chef de Laguiole utilise cette huile noire pour un pocher des queues de lotte. La photographie suivante est tirée de l’ouvrage : BRAS Laguiole Aubrac France.
Publicité
Publicité
Commentaires
M
M
L
E
E