09 janvier 2007
Huile noire
Dans ma tentative de pizza en déconstruction j’avais fait sécher au four quelques olives pour en faire de la poudre. Il m’en est resté assez pour que je puisse en faire ce que Michel BRAS appelle l’huile noire. Rien de plus simple. Il suffit de mélanger la poudre d’olive avec de l’huile d’olive et mixer. J’ai ajouté de l’huile peu à peu jusqu’à ce que la consistence me convienne. Sur des spaghettis avec du parmesan c’est assez délicieux, puissant. Le chef de Laguiole utilise cette huile noire pour un pocher des queues de lotte. La photographie suivante est tirée de l’ouvrage : BRAS Laguiole Aubrac France.
Commentaires
C'est magnifique et ça a l'air assez simple à réaliser. Bref, ça me donne des idées...
Je note cette idée sans tarder! merci! ;-)
Salut François
on trouve aussi de l'huile naturellement noire, issue de graines de courge. C'est une ancienne tradition autrichienne, c'est rare et très gouteux.
Mike
Je connais l'encre de seiche mais pas la poudre d'olive. Moi aussi je note
C'est une très bonne idée que je vais essayer de garder dans un coin...
On trouve l'huile de courge dans tous les magasins bios de France bien achalandés. Prendre la version grillée de préférence.
Sinon, l'huile noire, je l'ai déjà faite. Il faut remélanger souvent, parce que la poudre a tendance à se déposer au fond...
Je note l'idée... et encore une nouvelle manière d'accomoder les pâtes... c'est dingue la variété qu'elles peuvent nous offrir!
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