23 janvier 2007
Gigot de 7 heures
La première fois que j’ai voulu faire un gigot de sept heures, ou à la cuillère, je suis allé sur Google et j’y ai trouvé un nombre incalculable de recettes. J’ai pris ce qui me semblait intéressant ou m’arrangeait, pour finalement arriver à la recette suivante, plus simple que la plupart de celles proposées mais dont, ici, personne ne se lasse.
Marché
Un gigot (je le fais désosser et couper les os) Le poids dépend évidemment de l’appétit et du nombre des convives.
Carottes
Echalotes
Thym
Feuilles de laurier
Vin blanc sec (j’utilise un costière de Nîmes)
Ail
Clou de girofle
Un peu d’huile d’olive.
Courgettes
Faire revenir le gigot dans une cocotte avec l’huile d’olive pour bien faire colorer toutes les faces. Réserver.
Faire revenir les os et bien les faire dorer. Déglacer avec un peu de vin ou de fonds de volaille.
Faire revenir les échalotes pour les rendre translucides puis les carottes coupées en rondelles assez grosses pour leur donner une jolie couleur.
Retirer du feu
Ajouter 2-3 clous de girofle, le thym, les feuille de laurier, l’ail en chemise, saler poivrer.
Remettre le gigot dans la cocote, les os sur les côtés, et du vin (pas la bouteille entière).
Je fais tout ça au pifomètre depuis le début et ça marche très bien.
Mettre la cocote bien fermée au four pendant 7 bonnes heures à 90° environ.
De temps en temps j’ouvre et j’arrose le gigot avec le jus de cuisson. Je sais que certains luttent la cocote évitant ainsi d’avoir à surveiller. Personnellement je préfère limiter la quantité de vin pour que ça réduise en cuisant.
Après six heure de cuisson si le jus est trop liquide je retire le gigot, je fais réduire le jus sur le gaz. Une fois réduit je remet le gigot et termine la cuisson au four pendant l’heure qui reste.
Au moment de servir je fais bouillir de l’eau et j’y plonge deux minutes des lanières de courgettes coupées finement à la mandoline. Je fais attention de les conserver craquante. J’aime beaucoup le craquant des courgettes qui contraste avec le mœlleux de la viande et celui des carottes, que l’on peut même découper à la cuillère tellement c’est fondant. Voilà ma méthode. Je ne sais pas si elle est bien orthodoxe mais ça marche. Bon la photo n’est pas terrible. Faut dire que j’ai oublier photographier au moment du service. Mais je vous assure que c’est excellent !
Commentaires
J'ai fait une fois un gigot de 7 heures, piqué d'ail, sur un lit de poireau/carotte et du vin blanc moelleux.
Il faut absolument que j'en refasse, ce plat est une merveille, quant aux recettes c'est un peu comme le gâteau au chocolat, chacun ses astuces ;-)
Ici, on apprécie beaucoup ce plat. C'est un régal.
Ici, on apprécie beaucoup ce plat. C'est un régal.
ta description du plat donne très envie!
un classique chez moi quand je ne sais quoi faire des le matin.. et on se regale le soir
ahhh le fameux gigot à la cuillère ;o)
J'adore bien que je n'en aies encore jamais fait.
Merci pour ce régal visuel.
Je n'ai mangé qu'en France au restaurant. Peut-être avec ta recette et la bonne volonté du boucher {ils sont très temperamentales chez-nous}, je me lancerai.
Ici aux halles de Nimes j'ai la chance d'avoir un boucher vraiment très très qualitatif. (le poissonnier aussi remarquez :-) Au niveau produit je n'ai donc jamais le moindre problème. Quoi qu'il en soit ce plat est d'une simplicité enfantine... inratable.
Par contre je viens de lire sur un news qu'au niveau température ont peut monter jusqu'à 120°
Certains ont eu des problèmes avec des températures trop basses. Mon thermomètre de four oscille tjs entre 90 et 100 et je n'ai jamais eu de problème.
comme Thalie, encore jamais fait, mais je compte bien essayer !!
Boucher nîmois
Un des meilleurs souvenir de ce plat remonte à 1982 dans un "ranch" (élevage taurin) nîmois. J'avais 20 ans, j'étais jeune, j'étais beau, je sentais le sable chaud (si, si), j'étais dans l'Armée de l'Air (bon d'accord c'est moins exotique que légionnaire...). Et le gigot de 7 heures... et la cuisinière !
Pouafff !!! ja ja ja ja !! hi hi hi !!
Enoorme !! Ici on dit par un ranch mais une manade ;-)
gigot de 7h
Bonjour, je l'ai fait une fois et ce fut un régal pour mes convives qui ne connaissaient pas je me prépare à en refaire un pour un jour pendant les semaine de Noël je crois que je ferais plaisir à plus d'un.
oui c'est assez irrantable. La je vais me le tenter en remplaçant le vin blanc par un porto tawny. Ca devrait le faire.
Gigot de 7 heure au porto...On en reparle
miam variante
hello
moi aussi j'adore ce plat mais je vous en propose une variante pour les épices et accompagnements :
tomates sechées
mélange cumin/anis vert/ail/poivre
et pour finir des citrons confits au sel (retirer la pulpe au moment de servir, seule la peau vaut le coup)
bizes
gigot 3
ça al'air bon!
Oui mais non pour la cuisson
Bonjour,
Ta recette est très facile l'idée est bonne il y a quand même quelques bases a respecter, la plus importante c'est la cuisson, si tu cuis 7 heures à 90 °C tu auras un gigot bien cuit et très tendre mais ce n'est pas le gigot de 7 heures (Dit à la cuillère) la cuisson est bien de 7 heures mais le four doit être entre 120 et 140 °C, voilà.
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