23 janvier 2007
Gigot de 7 heures
La première fois que j’ai voulu faire un gigot de sept heures, ou à la cuillère, je suis allé sur Google et j’y ai trouvé un nombre incalculable de recettes. J’ai pris ce qui me semblait intéressant ou m’arrangeait, pour finalement arriver à la recette suivante, plus simple que la plupart de celles proposées mais dont, ici, personne ne se lasse.
Marché
Un gigot (je le fais désosser et couper les os) Le poids dépend évidemment de l’appétit et du nombre des convives.
Carottes
Echalotes
Thym
Feuilles de laurier
Vin blanc sec (j’utilise un costière de Nîmes)
Ail
Clou de girofle
Un peu d’huile d’olive.
Courgettes
Faire revenir le gigot dans une cocotte avec l’huile d’olive pour bien faire colorer toutes les faces. Réserver.
Faire revenir les os et bien les faire dorer. Déglacer avec un peu de vin ou de fonds de volaille.
Faire revenir les échalotes pour les rendre translucides puis les carottes coupées en rondelles assez grosses pour leur donner une jolie couleur.
Retirer du feu
Ajouter 2-3 clous de girofle, le thym, les feuille de laurier, l’ail en chemise, saler poivrer.
Remettre le gigot dans la cocote, les os sur les côtés, et du vin (pas la bouteille entière).
Je fais tout ça au pifomètre depuis le début et ça marche très bien.
Mettre la cocote bien fermée au four pendant 7 bonnes heures à 90° environ.
De temps en temps j’ouvre et j’arrose le gigot avec le jus de cuisson. Je sais que certains luttent la cocote évitant ainsi d’avoir à surveiller. Personnellement je préfère limiter la quantité de vin pour que ça réduise en cuisant.
Après six heure de cuisson si le jus est trop liquide je retire le gigot, je fais réduire le jus sur le gaz. Une fois réduit je remet le gigot et termine la cuisson au four pendant l’heure qui reste.
Au moment de servir je fais bouillir de l’eau et j’y plonge deux minutes des lanières de courgettes coupées finement à la mandoline. Je fais attention de les conserver craquante. J’aime beaucoup le craquant des courgettes qui contraste avec le mœlleux de la viande et celui des carottes, que l’on peut même découper à la cuillère tellement c’est fondant. Voilà ma méthode. Je ne sais pas si elle est bien orthodoxe mais ça marche. Bon la photo n’est pas terrible. Faut dire que j’ai oublier photographier au moment du service. Mais je vous assure que c’est excellent !
Douro
Je vous ai déjà parlé de l'intérêt et de l’immense beauté de la vallée du Douro. Maria nous propose ce lieu pour y séjourner, à 15 kms d’Alijo : Casa de casal de loivos. Voila qui a l'air très sympa, mais plus cher que la Quinta do Passadouro.
Liens utiles :
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Quinta do Passadouro
