Ravioli de carotte aux endives caramélisées
Voici donc ma recette pour le dixième concours du Blogappetit. Chantal m’a indiqué qu’il n’y avait pas de règle particulière à suivre, pas de limitation ou d’interdiction. Histoire de rester cohérent je me suis donc moi-même limité au plus simple, en essayant d’obtenir quelque chose de sympathique avec essentiellement la carotte et l’endive, imposées, et sans les noyer dans une multitude d’autres ingrédients. J’ai donc fait acte de simplicitude, zieuté à droite, à gauche, pour, au final, aboutir à une mise en bouche : un ravioli de carotte aux endives caramélisées.
Marché
1 carotte
1 endive
Miel
Cannelle
Cumin
Fleur de sel
Huile d’olive
Sucre 30 g
Eau 200 g
Réalisation
1 - Couper l’endive, jeter la partie blanche amère.
Prendre un petit tiers de cette endive, et en faire de petits cubes.
Emincer finement le reste de l’endive et le faire revenir dans une poêle avec le miel, un soupçon d’huile d’olive, et les épices. Remuer sans cesse jusqu’à caramélisation.
2 - Emincer la carotte à la mandoline de façon à obtenir de très fines lamelles
Faire un sirop avec l’eau et le sucre.
Lorsque le sirop est a ébullition baisser le feu et faire confire les lamelles de carotte deux minutes.
Dressage
Faire des croix avec les lamelles,
Déposer au milieu un peu d’endive caramélisée.
Refermer les lamelles comme sur la photo de manière à façonner un ravioli. Déposer sur le dessus quelques petits cubes d’endive crue, un peu de fleur de sel et un peu d’huile d’olive.
Commentaires sur Ravioli de carotte aux endives caramélisées
- Et le goût?C'est joli, trés joli.
Et c'est bon? Parce que se faire ch**r à plier des bouts de carottes autour de morceaux d'endives pour avoir une présentation photogénique, OK mais... est-ce que c'est bon?
Ça manque pas de croquant? Un morceau de carotte crue dans le ravioli pourrait compenser si besoin.
Et tout mélanger dans un saladier? Ou pour remplir des tacos?
Marc, casse-burnes en chef
.
- Le façonnage est très simple.
Manuela adore, moi... moyen... c'estpas mal... pas d'un autre monde...
Ya du croustillant, et du moelleux..
c'est rapide et simple à faire à la vérité, bien plus que ca en a l'air. Faudrait voir si on peut pas le faire plus puissant en gout.
Bon je m'y prépare le sac pour aller à Cordeillan Bages !
Et côté goût, tu en as pensé quoi?