01 avril 2007
Soupe d'aubergines avec raviolis d'aubergines au yogourt et balsamique
Avec le printemps et l’été qui s’annonce –pas aujourd’hui…- j’ai interprété/simplifié une recette très Méditerranéenne de Ferran Adrià réalisée pour la première fois en 1997, il y a donc une dizaine d’années.
Marché pour 4 personnes
1.000 g d’eau
300 g de sucre
5 aubergines
Un yogourt à la grecque
Huile d’olive
Graines de sésame (ou pignons)
Vinaigre balsamique
Sel
Réalisation
Réaliser un sirop avec l’eau et le sucre, le porter à ébullition et retirer du feu.
Réaliser de très fines lamelles d’aubergine.
Introduire les lamelles une à une dans le sirop et laisser refroidir au frais 2-3 heures.
Couper les autres aubergines en deux longitudinalement.
Les colorer dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive
Finir de le cuire au four à 180°
Retirer la pulpe, saler, en faire une purée, en réserver 200 g pour la fin et 300 g pour la soupe.
Au moment du dressage
Réaliser les raviolis avec les lamelles
Mixer les 300g de purée avec 250 g d’eau.
Répartir un peu de soupe dans des assiettes creuses, déposer trois raviolis d’aubergine, une quenelle de purée d’aubergine.
Assaisonner d’huile d’olive, graines de sésames, et une goutte de vinaigre balsamique par ravioli.
Nous avons beaucoup aimé. Le yogourt, amène un côté frais et velouté vraiment très agréable. Dans la vraie recette mes graines de sésames sont des pignons et il y a chez le chef de lamelles croquantes de « caramelo balsámico » que j’ai remplacé par une goutte de vinaigre balsamique par ravioli qui donne un bon coup de fouet à l'ensemble.
Un mystère
Un ami Portugais m’a offert il y a deux ou trois ans une bouteille un peu particulière : un Chryseia 2000. Il s’agit du premier millésime d’une cuvée ambitieuse du Douro née d’une collaboration entre la famille Symington vignerons prestigieux (Graham’s, Dow’s, etc…) et Bruno Prats vinificateur bordelais bien connu et ancien propriétaire du Château Cos d'Estournel.
Je n’ai jamais osé ouvrir cette bouteille par peur de me retrouver face un breuvage très marqué par son élevage 100% bois neuf. Le site officiel propose une revue de presse des dégustations faite de ce vin.
Jancis Robinson - Wines of 2002
"J’ai maintenant goûté de nombreuses fois le premier millésime, assez somptueux, de Cryseia, le nouveau vin rouge du Douro produit en association par les Symington, de Porto, et Bruno Prats, du Chili et autrefois de Cos d’Estournel. Pas de surmaturité, pas de finale brûlante. En réalité de style assez bordelais et fait très sérieusement. Je suppute que les millésimes suivants seront encore plus riches."
Et la pour la Revista dos Vinhos, João Afonso, Mai 2002 - Note 19/20.
"Le nez est encore dominé par un excellent boisé qui n’enlève rien aux qualités du vin. Les notes chocolatées, de fruit rouges et de douces fleurs se combinent avec les superbes arômes boisés. En bouche, le vin est plein et concentré, avec des tannins doux. Il est complexe, profond et élégant avec une longue finale."
Ce vin reste donc pour moi à découvrir… Je préfère attendre un peu. Si certains visiteurs de Méli Mélo l’on dégusté je serai heureux qu’ils lèvent un peu le voile sur ce mystère.