12 avril 2007
La plancha
L’été approche, avec lui les soirées en plein air, et donc le barbecue la plancha. A la vérité, j’ai horreur du barbecue. Un coup c’est trop chaud, un coup pas assez, un coup c’est trop tôt, un autre trop tard, un coup ça brûle. Il est certain qu’une énorme côte de bœuf, grillée avec les pieds des vignes des copains, ça le fait. Mais quelle galère. Disons que je ne dois pas être doué. Manuela a bien essayé de m’y convertir en achetant un superbe engin, paraît-il, hors du commun, mais rien n’y fit. J’ai du m’en servir quatre fois.
Et puis la plancha et moi c’est quasiment sentimental. Depuis plus de vingt ans maintenant, mes pérégrinations ibériques ont été régulièrement ponctuées d’atún a la plancha, chipirones a la plancha, esparagos trigueros, Gambas a la plancha, chuletitas de cordero a la plancha. J’en passe et j’en oublie. J’ai prévu très prochainement, avec un copain, un petit séjour que nous avons d’ores et déjà baptisé : « le triptyque de la plancha ». Trois restaurants, ou plutôt trois gargotes sont au programme : une à Collioure et deux à Rosas. Rosas en catalogne espagnole évidemment. Je vous raconterai. Je reviens pour l’heure à mon investissement du moment, car après avoir tourné et viré très longtemps je me suis enfin décidé. Le gros dilemme qui se pose lorsqu’on décide de se mettre à la plancha c’est le choix du matériau. Difficile de s’y retrouver entre tous les sons de cloches.
Renseignements pris auprès de quelques professionnels il se confirme que la fonte tient sérieusement la corde. Evidemment si vous demandez au marchand du coin son avis, il vous expliquera que c’est le matériau qu’il vend qu’il vous faut et pas un autre. Ce qui n’avance guère. Coup de bol, mon fournisseur les propose toutes, en inox, acier alimentaire et fonte.
Un petit coup de fil à Rosa la nièce de Rafa pour une dernière confirmation : « que sea de hierro »… Le hic c’est que je ne maîtrise pas, en castillan, les nuances linguistiques pour différencier la fonte, l’acier, ou l’aluminium… hierro = fer. Ce qui est certain c’est que Rosa –j’entends en fonds sonore la grosse voix de Rafa et, presque, le crépitement des espardenyes - déconseille l’inox : « tu sais ces planchas toutes brillantes, modernes, rutilantes… non, ça non… d’ailleurs lorsqu’ils sont venus installer la plancha de Rafa, il a fait renvoyer la première plaque. Que sea de hierro… ». Je ne suis guère plus avancé. Je n’ai pas de certitudes. L’avantage de la fonte, m’a-t-on expliqué, est sa grosse inertie, son coté poreux qui donnerait le goût inimitable des produits qui y ont été cuits. L’inconvénient est qu’elle se nettoie moins facilement, est très lourde et fragile, se rouille si on n’y prend pas garde et ne supporte pas les chocs thermiques trop importants. Faut pas s’amuser à y jeter des glaçons quoi, mais des tellines ou un Saint-Pierre c’est pas gênant !
J’ai donc, enfin, réceptionné l’animal, en fonte. L’été est presque là. Je vais passer ma commande de chipirones, avec leur encre évidemment, et refaire les niveaux de ma réserve d’huile d’olive.
Les photos de chez Rafa’s viennent d’ICI.
Commentaires
Bonne idée...
...que ce banc d'essai des "planchas". Je feuilletais justement un catalogue hier pour renouveler mon BBQ en bout de course. Je crois bien que je vais me laisser tenter aussi!
Ah que c'est bon Rafa's, et les espardenyes surtout (concombres de mer), à 35€ la portion c'est cher mais... ca vaut la peine.
Dans la meme rue maintenant il y a un local que tout le monde me conseille, Las Golondrinas, mais rien a faire, je finis toujours chez Rafa.
Las golondrinas
Ils sont très sympa et sont des amis de Rafa. Bon maintenant c'est un ancien du Bulli. Tu aura de l'écume de pomme de terre.. des choses assez modernes. Je crois que c'est bien d'y aller pour le dessert !! Ya aucun problème la dessus avec Rafa. Mais moi aussi j'ai un gros faible pour Rafa. Les concombres de mer bien sur mais également les gambas de Roses, les tellines, et les chipirones... enfin tout quoi !!! et même son riz. Mais la faut arriver à le décider à t'en faire un. C'est un têtu Rafa!
Convaincu
Tout comme Olif, j'hésitais à acheter une plancha. me voilà convaincu ! Ça donnera un petit goût d'Espagne à mon Rueil-Malmaison !
Philippe
tiens la on en parle
http://www.chef-pierre-henri.com/modules.php?name=plancha
Fonte en portugais c'est ferro fundido. Avec le secours de notre "portunhol", je crois qu'hierro est fonte.
Merci Maloud !!!
Merci à Xunk !!!
Pour avoir trouvé cette page : des pages personnelles
et comme vous toutes et tous : je suis un convaincu.
Je veux souligner la qualité de ce blog qui ne ressemble à aucun autre et je l'inscris dès à présent dans mes favoris.
Moi je recherche encore la plancha idéale
En ce qui concerne les qualités de la cuisine à la plancha: c'est simple, sain, et bon.
Je suis un adepte convaincu.
Pour ma part je ne souhaite que transmettre des idées, des recettes que je teste, que je propose en restauration. Et puis beaucoup de visiteurs de mes pages m'écrivent et je suis triste car toutes et tous avant de cuisiner ils me demandent quel est l'outil idéal ??? Pour cuisiner à la plancha !!!
Pour être précis : Quel est le meilleur métal :
Alors tout est écrit : cela passe de la fonte, à l'acier, en passant par la fonte d'aluminium, avec pour garniture suivant les cas : du téflon, de l'émail, du chrome/nickel...
Et puis tout peut être bon : enfin presque...
Ils vous expliquerons (les vendeurs et fabricants) : ils ont le meilleur produit : la meilleure plancha...
Moi : je leur ai tous écrit : en public :
http://www.chef-pierre-henri.com/modules.php?name=News&file=article&sid=127
Un seul à répondu en me proposant un produit « inoxydable » de 4 mm d'épaisseur de planche de cuisson : autrement dit : une simple plaque à snacker que nos amis "fast food" utilisent pour une rentabilité et un usage : « le fast food »
Toute cette prose pour vous dire que : je ne suis pas un devin : mais la plancha c’est tendance…
Et j’ai bien peur que dans quelques jours, semaines vous voyez une pub du style :
Mac…Quick…Giant Burger à la Plancha...
Le nouveau dossier plancha mis à jour :
http://www.cuisine-a-la-plancha.eu/modules.php?name=Content&pa=showpage&pid=1
On planche pour le goût concentration des saveurs : réaction de Maillard, pour la qualité de ce mode de cuisson : peu de matières grasses, utilisation simple : pas de préparation de braises : Et quelques marinades plus tard : vous les découvrirez en visitant ces pages…
Pour exprimer vos goûts : le vôtre.
Des recettes, rien que pour vous.
Pierre-Henri
Des recettes de Burger à la plancha
Bonjour
J'ai très peur d'avoir fait une grosse bourde :
comme celle-ci je me cite :
"dans quelques jours, semaines vous voyez une pub du style :
Mac…Quick…Giant Burger à la Plancha..."
Je viens de mettre en ligne quelques recettes de burger à la plancha.
Mais je ne regrette rien car elles sont éloignées du monde des fast food.
Elles n'ont qu'un objectif ouvrir le monde de la plancha à d'autres horizons.
les liens : http://cuisine-a-la-plancha.chef-pierre-henri.com/modules.php?name=News&file=article&sid=61
http://www.cuisine-a-la-plancha.eu/modules.php?name=News&file=article&sid=62
Et comme vous je cherche et chercherai encore un absolu qui existe sans exister.
Merci encore pour vos pages : elle est belle la photo.
Pierre-Henri
Plancha
Bonjour,
tout d'abord félicitation pour votre blog qui rend admiratif!
Je suis en pleine réfléxion concernant l'achat d'une plancha à utilisation intérieur.
Pouvez -vous me conseiller une marque ou un endroit ou me faire conseiller?
quel est le prix d'achat?
Loïck
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