10 mai 2007
Fraises à la plancha, écume de coco et vinaigre balsamique.
Un pré-dessert aujourd’hui, encore du Bulli mais interprété très, très, librement.
La véritable recette a été réalisée en 1999 avec une écume de lait de chèvre. Je la réaliserai très fidèlement un de ce jours. Elle est très simple. Aujourd’hui il me restait de l’écume de coco. Alors voici ce que j’en ai fait : un chaud froid de fraises à la plancha, écume de coco et vinaigre balsamique.
La recette de l’écume de lait de coco se trouve ICI.
Pour le reste il vous faut :
Vinaigre balsamique
Fleur de sel
poivre noir fraichement moulu
Huile d’olive
La réalisation de la chose est extrêmement simple.
Il suffit de couper les fraises en deux et les marquer à la plancha ou avec une poêle sur la partie coupée.
Dressage
Déposer les fraise dans l’assiette. Les assaisonner avec l’huile d’olive, le poivre et la fleur de sel.
Déposer une quenelle d’écume et y déposer du vinaigre balsamique.
J’ai tenté deux présentations.
J’ai réalisé ce pré dessert sans savoir trop ou ça allait me mener. Et bien ca a été tout simplement divin.
Il ne me reste plus maintenant qu’à me lancer dans la recette originale ou le vinaigre est remplacé par une réduction de vinaigre balsamique et l’écume de coco par une écume de lait de chèvre comme indiqué ci-dessus.
Là j’ai vraiment été –agréablement- étonné de l’accord qui s’est créé entre les divers ingrédients.
Commentaires
C'est superbe, je suis soufflée ;-)
Un très bon et joli dessert.
superbe. Une recette qui fait beaucoup d'effet!
Ce doit être incoryablement bon, tout le monde n'aime pas mais j'aime la fraise cuite ou même juste légèrement gratinée, alors à la plancha... j'aimerais tester !
ça j'aime pour ne pas dire j'adore, ce genre de dessert ou pré-dessert...C'est un tout et un rien en bouche, on l'oublie et quelques minutes après il vous revient sans savoir pourquoi, c'est du bonheur que nous avions en bouche et on en re-veut...Superbe recette très attractive...
Quelle bonne idée, le résultat est magnifique!
miam
Seigneur j'ai soudainement TRES faim moi!!!!
;-P
Fraise chaude
Tiens?
Mangé il ya peu au Prieuré à Villeneuve:
Belle tranche de foie frais sur un lit de fraises poèlées, bel accord avec un Condrieu de Cuilleron.
Miam!
Un joli méli-mélo, un de plus !
L'invitée...
Invitée (Ô combien consciente de ma chance) à ta table, j'ai léché -sans vergogne aucune- l'assiette... Bin oui, la gastronomie qui titille les sens et les papilles m'enlève toute retenue! Et après les fraises tièdes (légèrement grillées en surface) englouties (mmmmmh) avec cette mousse 'curieuse', le mélange vinaigre balsamique/huile d'olive et mousse liquéfiée au fond de l'assiette c'est tout simplement divin!!!!
Merci ...
Divin, tout simplement
Aérien, bref, c'est superbe et cela doit l'être mille fois plus, en bouche...
Je file admirer l'écume de coco en suivant le lien...
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