10 juin 2007
Mollejas (ris d'agneau) à la plancha
En Espagne les mollejas sont un met très courant. Il n’est pas un bar a tapas qui ne propose ces fameux ris d’agneau. A Nîmes c'est plus compliqué. Il faut prévenir mon boucher suffisamment à l'avance. Evidemment, l’intérêt de la chose est de les cuisiner à la plancha. Au fur et à mesure que mes mollejas cuisent je les découpe en gros dés. Je débute la cuisson avec de l’huile d’olive avant d’y presser un citron. Au moment du service je presse encore un peu de citron, j’agrémente de fleur de sel, et hop… un apéritif aussi simple que luxueux de finesse. Un vrai raffinement, avec un vin blanc qui va bien. Ca se présente croustillant sur l’extérieur, fondant et moelleux à l’intérieur. Une texture absolument savoureuse. C’est tout simple, etc’est très bon.
Commentaires
C'est réellement très gourmand !
Mmmmm !
Quelle bonne idée ! Est-ce que ton boucher te les prépare pour qu'ils soient prêts à griller, où est-ce que, comme pour les ris de veau, il faut prévoir une corvée d'épluchage ???
Ils étaient tout propres. Même pas eu besoin de les blanchir avant :-)
Ris
Heu... corvée d'épluchage : faut pas exagérer, ca prend tres peu de temps de les peler apres les avoir ebouillantés.
Sinon cher ami, je tiens a te rapeller qu'au Halles de notre ville (Nimes) un tripier en propose presque tous les jours.
Enfant les ris c'etait ma mère qui en faisait avec des champignons et à la creme (plat des grandes occasions).
Depuis j'en ai fait un mets beacoup plus commun.
Et j'adore ca.
Merci
du tuyau Xunk. A l'occasion ca pourra me dépanner. Mais c'est vrai que j'ai l'habitude de tout prendre chez mon boucher.
Et pi la portugaise elle n'aime pas les trippes :-(
Dommage moi j'adore ça. C'est pas dit que cet hiver je ne me lance pas dans les callos a la madrileña...
En tout cas au nouveau resto-bar des halles tu peux manger des pieds paquets ;-)
Les femmes "tripeiras" n'aiment jamais les tripes. Et les callos n'ont plus ;}
Rien à dire
je me régale rien qu'en regardant tes photos. merci pour tes superbes tuyaux...
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