Mollejas (ris d'agneau) à la plancha

En Espagne les mollejas sont un met très courant. Il n’est pas un bar a tapas qui ne propose ces fameux ris d’agneau. A Nîmes c'est plus compliqué. Il faut prévenir mon boucher suffisamment à l'avance. Evidemment, l’intérêt de la chose est de les cuisiner à la plancha. Au fur et à mesure que mes mollejas cuisent je les découpe en gros dés. Je débute la cuisson avec de l’huile d’olive avant d’y presser un citron. Au moment du service je presse encore un peu de citron, j’agrémente de fleur de sel, et hop… un apéritif aussi simple que luxueux de finesse. Un vrai raffinement, avec un vin blanc qui va bien. Ca se présente croustillant sur l’extérieur, fondant et moelleux à l’intérieur. Une texture absolument savoureuse. C’est tout simple, etc’est très bon.

Comments

[mubror]

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[Valérie]

je me régale rien qu'en regardant tes photos. merci pour tes superbes tuyaux...

[maloud]

Les femmes "tripeiras" n'aiment jamais les tripes. Et les callos n'ont plus ;}

[François]

du tuyau Xunk. A l'occasion ca pourra me dépanner. Mais c'est vrai que j'ai l'habitude de tout prendre chez mon boucher.
Et pi la portugaise elle n'aime pas les trippes :-(
Dommage moi j'adore ça. C'est pas dit que cet hiver je ne me lance pas dans les callos a la madrileña...
En tout cas au nouveau resto-bar des halles tu peux manger des pieds paquets ;-)