19 juin 2007
Shunka (III)
Eh bien lorsque je cherche un restaurant en Espagne je n’ai pas de problème cornélien. Je file directement jeter un œil sur les commentaires faits par les aficionados de verema.com.
Evidemment, entre les goûts des uns et des autres et une très logique subjectivité il est parfois difficile de s’y retrouver. Ce fut donc une grande surprise que de consulter les divers commentaires dédiés au Shunka. Pas une seule fausse note ne vient perturber des éloges unanimes. Le cas est suffisamment rare pour être signalé.
Les internautes vantent donc la qualité des produits, mais aussi la réalisation des plats, leurs saveurs. Certains, habitués ou connaisseurs du Japon présentent même ce lieu comme le meilleur japonais qu’ils ont pu connaître en dehors du Japon.
Le cadre quoique finalement chaleureux est fait de bric et de broc. Disons que c’est le genre d’endroit où on ne rentre pas par hasard. Vous ne risquez pas de le trouver dans le Michelin, et c’est bien dommage.
Le menu gastronomique est proposé à 50 euros. Il comprend 7 plats et diverses petites choses.
Nous n’avons pas eu beaucoup de Shushi. Je n’en suis pas un grand fan les trouvant généralement assez fades. Ceux du Shunka sont succulents.
Thon cru, mi cuit (tataki) Sashimi (dorade, thon, toro, etc etc…) et surtout des plats préparés à la plancha. L’ambiance est montée peu à peu, tranquillement pour un voyage aussi varié que mémorable, sans fausse note. A la fin du repas on nous a proposé de gouter un plat supplémentaire que nous avons partagé. Il ne nous a pas été facturé, tout comme le café, offert.
Je n’ai pas pris de notes et serais bien incapable de tout vous expliquer. Juste vous dire notre plaisir et notre contentement d’avoir découvert cet endroit.
Une curiosité tout de même. Une aubergine, un cylindre d’aubergine en fait de 5 centimètres de long. Ils le plonge une dizaine de minutes dans un wok ou bouillonne de l’huile (?). Le cylindre d’aubergine est ensuite pressé comme une éponge pour en évacuer l’huile puis déposé dans un bol et recouvert d’une « confiture » noire, sans doute de la pate d’algue. C’est tout simple et nous avons halluciné. La texture de l’aubergine est fondante, confite, sa peau craquante. C’est un peu compliqué à manger avec les baguettes mais terriblement succulent, et pas gras ! (Mais non Marc c'était pas gras !!) Enfin c’est l’impression que ça donne.
Un seul plat de viande nous a été proposé : agneau à la plancha, petits bouts d’asperges croquantes, girolles morilles (suis-je c...) et sauce… magique.
Pour le reste énormément de produits de la mer de la célèbre boqueria, les halles de Barcelone, et en particulier les fameux espardenyes à la texture incroyable.
Nous avons discuté avec une serveuse. Elle nous a confié que cette cuisine n’est pas 100% japonaise mais métissée avec notre culture méditerranéenne. Il faisait vraiment bon ce 17 juin se trouver à Barcelone… C'était dans l'air. Dimanche le duende planait sur Barcelone, pas de doute. Il y a des jours comme ça...
PS - Merci Albert d'avoir été une des clefs de cette journée ;-)
SHUNKA
C / Sagrisants, 5 Bajos
02002 Barcelona
Tel. Y fax 93 412 49 91 – Réservation plutôt indispensable.
Commentaires
Banzaï Shunka !
B'jour M'sieurs-dames... j'ai eu la chance de faire partie de la tablée : c'est tout comme le grand chef François il vous a dit...sauf que comme il boit beaucoup plus que moi, c'était pas des girolles avec l'agneau, mais des morilles... et l'aubergine bien sûr qu'elle dégoulinait de gras ! mais qu'est-ce que c'était bon, ça ! je me méfiais un peu moi, des japonais et je ne savais pas trop où j'allais exercer les papilles. Le Shunka m'a convaincu, il a su intégrer la méditerranée à sa technique et, effectivement,suçoter la tête d'une gamba de Palamos cuisinée à la nippone, ça le fit ! (dixit les jeunes...) En plus le profane va de surprises en découvertes et cette randonnée initiatique sur ce territoire exotique m'a comblé. Enfin, un prix accessible pour tant de produits de luxe (rappelez vous les prix des poissons et des crustacés sauvages chez votre poissonnier...) est l'ultime bonne surprise que l'Espagne ne cesse de nous réserver.
excellent
Une remarque générale sur ton blog :
que de précisions et de gouts exposés, avec un sens de l'émerveillement et du partage. Depuis le tiens j'en ai lu plusieurs de blogs de gourmets/gourmants et jamais on ne trouve cette empatie avec le rédacteur qui fait que dès que je vais dans les villes citées je sais ou je vais aller manger grace a ton blog.
Tu sais que je suis capable moi aussi de gonfler tout le monde avec mes passions ou mes découvertes mais je n'ai pas fait de blog ... (les cordonniers...)
Donc une petit coup de brosse ) reluire bien mérité.
Yves
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