22 juillet 2007
Chutney de tomates
Voici un Chutney de tomate pour accompagner des légumes à la plancha.
J’ai trouvé la recette dans l’ouvrage : La cuisine acidulée de Michel Troisgros. J’ai improvisé en fonction de ce que j’avais sous la main.
Marché
1 kg de tomates Roma
75 g de miel d’acacia (remplacé par du miel normal)
75 g de sucre
4 g de sel
5 g de gingembre frais
½ gousse d’ail (j’en ai mis une entière)
1 pointe de couteau de piment frais (oublié chez moi)
5 c. à soupe de vinaigre de vin vieux (je n’en ai mis que deux)
5 cuillère à soupe de vinaigre d’alcool (remplacé chez moi par du Xéres)
1 bâton de cannelle (pas mis chez moi je n’en avait plus)
1 étoile de badiane (2 chez moi)
1 cuillère à café de cumin.
J’ai en outre rajouté une cuillère à soupe de sauce soja.
Préparation
Pelez les tomates, éliminer les graines et les couper en petits morceaux.
Mettre le tout dans une casserole avec le reste des ingrédients.
Pour l’ail utiliser un presse ail.
Cuire sur feu réduit un long moment en remuant de temps en temps jusqu’à obtenir une purée concentrée et réduite.
Voila un « ketchup » de luxe à servir à température ambiante.
Commentaires
Et avec une tartine de chèvre, ça doit être succulent également !
ça me tente bien ce chutney!
Merci pour avior publié cette recette que je garde sous le coude....
il me tente beaucoup
le livre précise-t-il combien de temps et comment on peut le conserver???
Dans le genre ça me fait trop envie!!
il me tente beaucoup
le livre précise-t-il combien de temps et comment on peut le conserver???
Non Kashyle. Il indique seulement de le conserver au frais et de le servir à température ambiante.
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=208054&pid=5683269
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :