22 juillet 2007
Chutney de tomates
Voici un Chutney de tomate pour accompagner des légumes à la plancha.
J’ai trouvé la recette dans l’ouvrage : La cuisine acidulée de Michel Troisgros. J’ai improvisé en fonction de ce que j’avais sous la main.
Marché
1 kg de tomates Roma
75 g de miel d’acacia (remplacé par du miel normal)
75 g de sucre
4 g de sel
5 g de gingembre frais
½ gousse d’ail (j’en ai mis une entière)
1 pointe de couteau de piment frais (oublié chez moi)
5 c. à soupe de vinaigre de vin vieux (je n’en ai mis que deux)
5 cuillère à soupe de vinaigre d’alcool (remplacé chez moi par du Xéres)
1 bâton de cannelle (pas mis chez moi je n’en avait plus)
1 étoile de badiane (2 chez moi)
1 cuillère à café de cumin.
J’ai en outre rajouté une cuillère à soupe de sauce soja.
Préparation
Pelez les tomates, éliminer les graines et les couper en petits morceaux.
Mettre le tout dans une casserole avec le reste des ingrédients.
Pour l’ail utiliser un presse ail.
Cuire sur feu réduit un long moment en remuant de temps en temps jusqu’à obtenir une purée concentrée et réduite.
Voila un « ketchup » de luxe à servir à température ambiante.