05 septembre 2007
Martin Berasategui
L’âge aidant, je commence à connaître quelques restaurants étoilés. Du Bulli à Régis Marcon en passant par Michel Bras, Can Roca, j’ai du en faire, environ… quelques uns. Mais il y en a un qui occupe une place à part, qui m’a, peut être plus ému que les autres, qui m’a laissé un sentiment de plénitude, mêlé au plaisir et à la jouissance d’avoir vécu un grand moment épicurien. Il s’agit du restaurant de Martin Berasategui à Lasarte à côté de San Sebastian, en Espagne ; enfin au pays basque ! Curieusement je suis toujours très étonné de voir à quel point ce chef est ignoré chez nous. Il se trouve pourtant à quelques minutes seulement de notre frontière. 
Et même sur la blogosphère Française, on trouve très peu de commentaires sur l’époustouflante cuisine de Martin Berasategui. Alors, avant d’y retourner –c’est prévu !- et de vous raconter ma nouvelle expérience basque, voici un lien déniché au hasard de mes recherches : C’est par là. La photo du plat est évidemment tirée du blog Gastronomia.
Fôôôte !
Vous connaissez tous évidemment le petit guide rouge et son site internet. Y trouver un restaurant dans une ville donnée n’est pas une chose aisée. Auparavant, on pouvait faire une recherche par critères : les étoilés, les bip gourmands et toutes les catégories du guide. Et puis ils ont supprimé ces possibilités –sauf si je ne suis plus capable d’effectuer une recherche correctement- rendant les visites chez Bibendum peu attractives à la vérité. Sans doute faut-il voir là une volonté de frustrer l’internaute pour le pousser à acheter le guide. Ca pourrait être de bonne guerre si la démarche globale du site était cohérente. Mais ça n’est pas le cas.
Je consulte encore régulièrement le viamichelin pour y planifier certains trajets, vérifier des itinéraires. Et c’est justement là que la démarche du site, voire son éthique, en prennent un coup dans l’aile.
Lorsque vous programmez votre itinéraire, le viamichelin vous offre, généreusement, quatre options pour vous aider dans votre voyage.
La première est de vous indiquer les postes à essence "Total" se trouvant sur votre route… Pourquoi pas…
La deuxième est de vous indiquer les distributeurs de billets de la BNP. Ma foi…
La troisième vous indique les garages Peugeot… Ceux qui roulent avec un autre marque peuvent aller se faire brosser !
La quatrième, et c’est la que ça devient cocasse, ou triste c’est selon, va vous aider à vous restaurer lors de votre voyage.
Et donc le Michelin, vous indique sur votre route : les bib gourmands, les menus économiques, et même les étoilés. Eh non ! Rien de tout ça. Le guide Michelin vous indique… -vous êtes bien assis ?- Les Mac Donald. Je trouve ça totalement et irrémédiablement désolant.