23 septembre 2007
La Cabro d'Or
Déjeuner du samedi 22 septembre à la Cabro d’Or aux baux de Provence. Il est probable que sans avoir connu Michel Hullin à l’occasion d’un cours de cuisine à la Mirande, à Avignon, je ne me serai jamais aventuré dans un macaron Michelin des Baux de Provence, repère à touristes friqués, ou ploucos, c’est selon. Michel Hullin est très discret, presque timide. Sa cuisine est simple mais originale, gorgée de soleil et généreuse. Au déjeuner –sauf le dimanche- vous pouvez choisir une formule à 49 euros par personne, soit entrée plat et dessert et comprenant deux verres de vin. Vous avez le choix entre deux entrées, deux plats de poisson et deux plats de viande. Le dessert est, lui, imposé. Le rapport qualité/prix d’un tel déjeuner est à mon humble avis irréprochable.
En blanc nous avons bu un costière de Nîmes. Les galets dorées du Domaine Mourgues du Grès sur le millésime 2004. Très bien, très agréable. Le rouge était un vin du Var, trop boisé. Je n’ai pas aimé et j’ai oublié le domaine.
Entrée
Tarte fine feuilletée façon pissaladière, minute de muge de Méditerranée mariné à l’huile d’olive et pistou, jeunes pousses au vieux parmesan… ouf ! Encore que le titre de la recette oublie le trait de balsamique. Les photos ne montrent pas le vieux parmesan et la salade, juste à coté. C’était très bon. La tarte n’avait rien d’étouffe chrétien comme souvent ce genre de plat.
Plat
Mon bonheur du jour. Joue de cochon lentement braisée au miel de Provence, petits légumes glacés aux épices douces. Ca c’est du pur bonheur. Michel Hullin m’a expliqué que les joues sont cuites sous vide pendant 24 heures mais que la chose est tout à fait réalisable à la maison, au four à 80°. Je compte d’ailleurs m’y mettre très rapidement et vous raconter. On trouve dans le jus de cuisson : gigembre, sauce soja, cumin, miel sans doute, un peu de vin rouge je crois également.
Dessert.
A mon goût en cran en dessous du salé, trop classique.
Financier à la pêche et sa mousse de mascarpone, sorbet au yogourt et huile de vanille (très bon ça !) et soupe de framboise.
Commentaires
c'est drole une amie m'en parlait hier de ce restaurant, ça m'avait l'air divin !! veinarde ! faudra que j'y aille !
Les touristes sont sous des restaurants-pergolas bataillant avec leurs serviettes de papier avec les guêpes. C'est mieux que manger les affreuses frites et les tristes salades.
Je dois faire ces joues de cochon. Ici c'est facile trouver celles des cochons noirs. Magnifiques.
Magnifique ces présentations, et le goût de ces plats doit vraiment être divin!
Ah si...
...je pouvais oublier le nom des domaines offrant des vins trop boisés.
Ca a l'air délicieux. Et comme toujours superbement mis en valeur par les clichés du photographe.
J'aime ton talent de critique gastronomique... et ton scinisme piquant. Ton franc parle est tout a ton honneur... je suis critique gastronomique a mes heures perdues egalement... et j'adore cette occupation!!! Je ne cuisine pas aussi sophistique que toi, mon palet n'est peut-etre pas aussi fin, mais je me debrouille!
Mon palet...!!!! Non mais je suis totalement dans les choux aujourd'hui... non non, je n'ai pas un palet a la place du palais... juste une noisette a la place du cerveau... parfois!!! ;)
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