26 octobre 2007
Vendredi du Vin #7: votre accord inratable !
L’accord met/vin, ou plus précisément l'accord inratable, est le sujet choisi par Eric pour ces septièmes vendredis du vin. Tout le monde, ou presque, est capable d’associer les plats et les vins dans leurs grandes lignes. A moins d’habiter sur Mars, il est aujourd’hui connu que la majorité des fromages s’accordent avec du blanc, qu’une viande rouge grillée demande un certain type de rouge, etc etc…
Maintenant, et à mon très humble avis, le véritable accord met/vin, celui qui est inoubliable et en l’occurrence inratable est beaucoup plus rare. Je veux parler de ces instants où naît cette évidence, cette nécessité de marier le solide au liquide.
Lorsque ça marche, que ça fonctionne, lorsque l’accord est tellement inratable qu’il en devient inoubliable, il se produit alors une véritable alchimie, un équilibre assez jubilatoire.
La première fois que j’ai éprouvé pareille sensation ce fut à l’occasion de la raconte entre une côte Rôtie de Jean-Michel Gerin, un Champin le seigneur, et une dinde aux marrons. Inoubliable.
J’ai également en mémoire, et pour longtemps, un autre moment inoubliable dans le genre. Je le dois à Jean-Philippe Héaumé, le caviste Gitan. Cette fois là ça avait été la rencontre d’un stilton anglais rapporté d’une rencontre slowfoodienne, avec une sélection de grains nobles d'un certain Patrick Baudoin. Enorme.
Dans ces cas la, il n’est rien de plus agréable après avoir avalé un peu de solide que de se tapisser le gosier avec le divin breuvage et laisser la magie opérer. Elle opère tellement bien que je me souviens de ce stilton, faisant le tour de la tablée, à un rythme régulier, pendant que les verres se vidaient, en silence, et sans interruption.
Pour en venir à ces vendredis du vin j’ai un peu triché ; pas beaucoup en fait. Disons que j’en profite pour faire ressortir des profondeurs de ce blog un autre accord totalement éblouissant qui nous est tombé dessus presque par hasard. C’était en décembre 2006 et j’ai bien l’intention de renouveler l’expérience en cette fin 2007.
Le bonheur fut d’autant plus intense que totalement inattendu. La fin d’année est souvent pour moi l’occasion de retrouver des amis exilés très loin, sous d’autres horizons. Eh bien là, mon pote Vincent me sachant en manque de vins hongrois m’amène un Tokaji Aszú 5 Puttonyos de chez Disznókó, millésime 1995. Je le mets au frais, en me disant qu’en fin de repas ca pourrait le faire, mais sans être particulièrement convaincu du mariage avec le dessert. Je leur avais préparé mon chaud-froid mangue-citron au pop corn.
Le nez de ce liquoreux est très ouvert. Karine annonce écorce d’orange amère. C’est bien vu. En bouche c’est ample, miellé et soutenu par une acidité gourmande qui vient vous titiller les côtés de la langue, un peu comme avec les bons Jurançons. J’adore les liquoreux mais à condition que ça ne soit pas écœurant de sucre. Celui la était superbe. Nous aurions pu le boire pour lui-même, comme un vin de méditation. Mais l’heureux hasard du jour a fait que nous l’avons dégusté avec le chaud-froid. Et ce chaud-froid, contrairement à ce que peut en penser le gitan, n’a rien de sucré. Il est d’une fraîcheur et d’une acidité vivifiantes. Un dessert tonique, nerveux.
Eh bien la ce fut un réel bonheur, un accord mets vin comme rarement on en croise. Le genre de couple dont on n’arrive pas à supprimer l’un ou l’autre, où l’on sent l’impérieuse nécessité de les marier. Le dessert est très vif, froid et chaud, le vin arrive ensuite avec beaucoup de volume, presque trop sucré. Mais rapidement son acidité fait valoir ses droits, équilibre l’ensemble et sublime le tout. Mélange d’arômes, de saveurs et de sensations. Un peu de dessert, un peu de vin... un peu de dessert, un peu de vin.... jusqu'au bout de la nuit, ou presque, et au bout du compte un immense plaisir pour un accord dorénavant inratable.
Commentaires
Hongrie
Après de nombreuses dégustations pour sélection un vin hongrois, voilà une bonne idée d'accord... inratable en plus.
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