30 octobre 2007
Goujonnette de St Pierre à basse température et cèpes à la coriandre dans un beurre retour d'Asie (II)
J’ai réalisé à la maison la Goujonnette de St Pierre à basse température, et cèpes à la coriandre dans un beurre retour d'Asie apprise avec Jérôme Nutile. Eh bien c’est très facile. Le beurre retour d’Asie ne m’a posé aucun problème. Juste un détail : il est inutile de mixe énormément d’échalotes. Une ou deux sont amplement suffisantes pour réaliser l’eau d’échalote.
En ce qui concerne la cuisson du Saint-Pierre un quart d’heure à 80° est également suffisant. Même à basse température les choses vont assez vite. Voilà donc, sans hésitation un plat que je serai amené à réaliser fréquemment, soit avec du Saint-Pierre soit également avec des Saint Jacques ce qui peut faire une entrée sympathique également.
