29 novembre 2007
Casa del parmigiano (Venise)
La casa del parmigiano se trouve a deux pas du marché du Rialto et fait vraiment très envie. J’en avais entendu parler et nous sommes tombé dessus par hasard. Quelques autochtones y faisaient leurs courses et nous n’avons pas longtemps hésité à leur emboîter le pas. Résultat des courses : du parmesan évidemment mais aussi du pecorino romano, 500 grammes de riz carnoli et surtout une petite fiole d’aceto balsamico de 15 ans d’âge de chez Cavedoni. Le 30 ans était vraiment hors de prix.
A ce stade de vieillissement nous n’avons plus affaire à du vinaigre mais à un condiment. Plus il est vieux et moins il doit être acide. Il parait que c'est très bon sur une fine lamelle de parmesan mais aussi pour accompagner une glace à la vanille. C’est d’ailleurs la première fois que j’achète un tel produit et que je vais enfin savoir de quoi il en retourne. Ceci étant, j’ai beau tourner ma fiole de 100 ml dans tous les sens, je ne vois aucune indication d’âge. Peut être quelque chose m’échappe. 
Et plutôt que de faire mon intelligent je préfère vous envoyer lire directement les explications d’un vrai connaisseur du balsamico.
Venise n’est pas la région de production de cette chose, pas plus que du parmesan d’ailleurs mais l’occasion a fait le larron. Nous avons acheté au hasard, à l'aveugle, sans rien savoir de la qualité du riz ou du balsamico. Peut être que Mike nous apportera quelques lumières sur ces produits ou leurs producteurs dont je vous ai donné les liens en début de post. Pour l’instant je n’ose pas ouvrir la fiole ! Le parmesan en tout cas a été délicieux.
Casa del parmigiano
Erberia Rialto, San Polo, 214-215
Commentaires
Déjà que le 15 ans est hors de prix. Plus cher qu'un Armagnac. C'est le mot " tradizionale " qui justifie, je crois, et l'âge et la qualité de ce condiment exceptionnel.
Mamina connaît aussi très bien tout sur le balsamique.
aceto
je dinais récemment dans une superbe maison de MANTOVA (qui m'avait été conseillée par M Antonio SANTINI DAL PESCATORE à CANNETTO SULL'OGLIO) et M Gaetano MARTINI le patron du RESTAURANT ["IL CIGNO" 0376327101 Plazza d'ARCO qui à la particularité de servir de très bons plats suivant des recettes du moen âge] est venu verser sur ma glace à la vanille son aceto personnel (mis en tonneau en 1971) : un vrai bonheur. tradizionale veut dire que c'est un authentique aceto de modena.
Etes vous allez à Padoue chez MaximilianoALAJMO le Calandre c'est très bien!
pour le risotto le carnaroli c'est bien mais je préfère le Vialone nano. à Mantova j'ai mangé un plat traditionnel: un excellent risotto pratiquement sec à la saucisse: superbe!et en repartant pour prendre l'avion à Milan je suis passé par ZIBELLO près de CREMONE (pas aussi superbe que mantoue mais pas mal quand même) pour acheter le fantastique culatello di zibello un très grand jambon tout près des grands espagnols!
Tiens... un revenant ! Eh non, pas de ALAJMO. on a fait dans la simplicitude et déjà pas le temps de voir la moitié de ce que je voulais voir dans venise même, faudra revenir c'est sur.
POur le jambon... faudra que je goute mais j'avoue un immense faible pour les grands espagnols que je considère comme très supérieurs à tous les autres. Mais bon faut gouter.
((((( Hello )))))
Je tenias à remercier l'auteur de ce blog pour la petite decouverte en plein venise :)) J'adore les decouvertes comme ça :)) Donc forcé ça me fait plaisir :)) Merci a vous et merci pour votre super blog :))+++
bon week end :))
d'autres infos sur venise : http://www.trivago.fr/venise--94718
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