22 décembre 2007
Récapitulons le siphon (II)
Vu le succès actuel de la chose, voici la liste des recettes réalisées ici avec l'aide du siphon.
Oursin en gelée dans son eau, écume d'asperge blanche.
Cappuccino de cèpes, éclats de châtaignes et potimarron.
Chaud-froid de Daiquiri
Chaud froid mangue-citron au pop corn.
Espuma caliente de patatas 'tortilla de patatas Marc Singla', l’omelette déconstruite.
Asperges vertes, pamplemousse et mayonnaise chaude.
Ecume de coco et fraises.
Fraises à la plancha, écume de coco, fraises et balsamique.
Gelée à la verveine citronnelle, suprêmes de pamplemousse, sorbet gingembre à l’écume de champagne.
Chaud-froid chocolat/fruits de la passion.
Ecume chaude de chocolat.
Morue à 80° et ses deux textures de pomme de terre.
Crème brûlée de foie gras, espuma de pomme verte version Anne-Sophie Pic.
Une autre récapitulation siphonesque : Chez Chantal.
Récapitulons le siphon (trucs et astuces sur l’utilisation de la bête).
Pas sifoné que ça le type ! (un article sur le siphon).
C’est Ferran Adriá qui en 1994 avait ainsi détourné l’utilisation de cet ustensile oublié.
Commentaires
Belle récap. Que de bonnes choses...
super ! Papa noel m'en apporte un, ton article est le bienvenu!
Si le père Noël m'apporte un siphon, je rejoue 'Massacre à la tronçonneuse' avec la 'chose'.....;-))
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=208054&pid=7322167
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :