Méli-Mélo Gastronomique

Tabac

En ces temps troublés -et j’ai bien peur que ça ne soit qu’un commencement- voici trois citations prises, presque au hasard, dans les miscellanées culinaires de Mr. Schott, aux éditions Allia. * Si vous décidez d’arrêter de fumer, de boire et de faire...

Posté par Bacalao à 16:50 - Commentaires […] - Permalien [#]

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26 décembre 2007

El Celler de Can Roca, una sinfonia fantástica...

Il existe des moments qui vous marquent, plus que d’autres. Ca n’est pas forcément écrit, prévu ou programmé. Ca arrive, c’est tout. Si je devais ne garder en mémoire que trois instants particulièrement jouissifs de mes pérégrinations gastronomiques je...

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Tags: Can Roca

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24 décembre 2007

Crème brûlée de foie gras, espuma de pomme verte version Anne-Sophie Pic

J’ai testé hier soir ma mise en bouche de ce soir. J’ai donc piqué à Chantal, d’assiettes gourmandes sa crème brûlée au foie gras, écume de pomme verte, elle-même empruntée à Anne-Sophie Pic. Pour ma part je n’arrive toujours pas à photographier ces Putains...

Posté par Bacalao à 10:53 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Siphon, Pic, espuma

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23 décembre 2007

Saint-Jacques rôties, parmesan et balsamique

Alors là j’ose à peine vous le présenter, tellement c’est la simplicitude même. Ya rien à faire ! Juste rôtir les noix de Saint-Jacques dans de l’huile d’olive, pas longtemps, 4 minutes pour Manuela, à peine trois pour moi, croustillant sur l’extérieur...

Posté par Bacalao à 13:24 - Commentaires […] - Permalien [#]

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22 décembre 2007

Récapitulons le siphon (II)

Vu le succès actuel de la chose, voici la liste des recettes réalisées ici avec l'aide du siphon. Oursin en gelée dans son eau, écume d'asperge blanche. Cappuccino de cèpes, éclats de châtaignes et potimarron. Chaud-froid de Daiquiri Chaud froid mangue-citron...

Posté par Bacalao à 20:33 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Siphon

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19 décembre 2007

Maloud

On fait de belles rencontres sur le net, pour peu que l’on s’investisse dans un domaine qui nous passionne. Mon méli-mélo ne déroge pas à la règle. Et depuis maintenant un peu plus d’un an… Tiens, ça me fait penser que je n’ai même pas mis un post pour...

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18 décembre 2007

Noël 2007, Noël au siphon...

Sur les statistiques de mon méli-mélo données par canalblog, les recherches sur le siphon via google sont en très nette augmentation. C’est étrange, cela fait maintenant plus de dix ans, en 1994, que Ferran Adriá a génialement détourné cet instrument,...

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4 décembre 2007

VDV # 8 - La synthèse...

Les bilan des huitièmes Vendredis du Vin se trouve par là…

Posté par Bacalao à 07:22 - Commentaires […] - Permalien [#]

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4 décembre 2007

Trattoria Da Gianni (Venise)

Sauf s’il me revient quelque chose de particulier voici mon dernier post sur notre voyage vénitien. Malgré l’émotion quasi permanente qui a accompagné ma découverte de cette ville extraordinaire il est un moment particulier qu’il est difficile de ne pas...

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Tags: venise

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3 décembre 2007

Trattoria Altanella (Venise)

e Cette table là m’avait également été conseillée par un habitué de Venise : la trattoria Altanella sur l’île de la Giudecca. Le lieu est pittoresque en diable comme disent les chroniqueurs gastronomiques, dans une ruelle improbable, étroite, débouchant...

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Tags: venise

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