19 janvier 2008
Poudre d'orange
Ce week-end je vais refaire la recette de Palourdes à la patate douce, jus de mandarine à l'huile d'olive, émulsion à la bergamote sauf que je vais remplacer les palourdes par une queue de langouste et refaire la mayonnaise chaude du Bulli en la parfumant à la bergamote. J’ai également réalisé la poudre d’orange que l’on trouve dans la recette originale de frère roca. C’est très simple, ça sent bon et ça doit donner du goût.
Récupérer les zestes de deux oranges (uniquement la partie orange, pas la peau blanche), les imbiber de sirop, les faire sécher au four deux heures à 70° et mixer.
Commentaires
Facile et efficace.
Merci!!
Trés astucieux!!
Trés colorée cette poudre, j'adore.
Pour la poudre, j'utilise une autre technique non sucrée. Les zestes à 150°C pendant 8 minutes, puis mixer. le sucre développe peut-être plus les arômes.
Aucune idée Vanille :-)
Il faudra comparer les deux résultat.
Pour cette méthode, je l'ai lue dans le livre du celler de can Roca. Je n'avais jamais fait de poudre d'orange avant.
C'est effectivement la bonne methode lorsque l'on a pas de désitrateur qui permet de désitrater pour realiser de la poudre ou des transparences...une demo prochainement...
J'attends maintenant la recette...
S.
Il faut absolument que je teste cette technique! J'imagine déjà les arômes dans ma cuisine...
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