19 janvier 2008

Poudre d'orange

Ce week-end je vais refaire la recette de Palourdes à la patate douce, jus de mandarine à l'huile d'olive, émulsion à la bergamote sauf que je vais remplacer les palourdes par une queue de langouste et refaire la mayonnaise chaude du Bulli en la parfumant à la bergamote. J’ai également réalisé la poudre d’orange que l’on trouve dans la recette originale de frère roca. C’est très simple, ça sent bon et ça doit donner du goût.Récupérer les zestes de deux oranges (uniquement la partie orange, pas la peau blanche), les imbiber de... [Lire la suite]
Posté par Bacalao à 14:38 - - Commentaires [7] - Permalien [#]