24 avril 2008
L'émouvante cuisine de Carme Ruscalleda (II)
Suite du déjeuner chez Carme Ruscalleda du samedi 19 avril 2008.
Troisième plat – Fideuda Vegetal (con fideos de trigo y verduras de primavera)
Un plat catalan traditionnel avec des légumes de saison. Peut être le plat qui a le moins de choses à raconter. Excellent tout de même.
Quatrième plat – tortilla de Gamba (pan con tomate, salsa de los corales, pata fina crujiente).
La encore un plat classique, totalement sublimé. Nous avons oublié de prendre la photo, l’émotion sans doute… L’omelette est en fait une fine pâte qui enveloppe les gambas, le pan con tomate. D’un point de vu gustatif c’est encore extrêmement prononcé, puissant tout en étant d’une finesse absolue.
Cinquième plat – Congrio con guisantes (plato tradicional de primavera, a la manera del Maresme). La photo est hélas floue.
Un plat traditionnel de printemps pour continuer. Deux morceaux de congre cuits à la perfection et des petits pois, et c’est tout, enfin presque. Au fond de l’assiette un peu de jus, un fumé de poisson. Ce plat fut une hallucination totale. Lorsque ça arrive sur la table on se dit qu’il n’y a rien, du poisson et des petits pois. En bouche c’est une explosion gustative. Et une fois la bouchée avalée il y a un retour de saveurs qui dure, qui dure. C’est d’une longueur exceptionnelle, tout en étant raffiné
Ce plat, dans sa conception, dans sa simplicité, m’en a rappelé un autre, de la maison Troisgros : Une grande assiette blanche, au milieu trois huîtres chaudes enfermées dans des feuilles d’oseille. Au fond de l’assiette un fond de viande, et c’est tout. Ca aura sans doute été un des plus grands plats qu’il m’a été donné de goûter. Et pourtant, quand ça arrive sur la table on s’étonne de ce minimalisme, de ce dépouillement. Mais une fois en bouche, l’histoire commence… 
Sixième plat – Cubismo de cerdo Duroc (seis partes del cerdo, celeri, jengibre)
Six morceaux du cochon. Un clin d’oeil à la gastronomie moléculaire avec cette sphérification qui libère un “jus” de gigembre. La encore une grande émotion. Je n’ai rien relevé de particulier, simplement le plaisir de la dégustation. 
A suivre…
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