28 mai 2007
Del Diego
Le «Del Diego» est probablement le meilleur Bar à Cocktails de Madrid. Vous le trouverez calle de la Reina numéro 12, juste derrière la Gran Via et près d’un bar historique de Madrid : Le «Museo Chicote». Le Del Diego est tenu par le père et ses deux fils. A une époque on disait même que le père avait gagné le championnat du monde de Daiquiri. Notez bien que je ne sais même pas si ça existe le championnat du monde de Daiquiri. Celui qui est proposé est en réalité un Frozen Daiquiri. Je l’avais réalisé ici il y a quelques mois. J’avais également proposé la version en chaud-froid du Bulli. Cette année je me suis plutôt régalé avec leur White Russian et quelques Piña Colada. Le lieu est très agréable, tendance art déco je dirai et souvent plein. La aussi un incontournable avant de plonger dans des les lieux plus agités des nuits madrilènes.
11 février 2007
Frozen Daiquiri
Juste pour se rafraichir – Si ! Si ! Il fait très chaud- voici le cliché du Frozen Daiquiri avant de lui adjoindre l’écume chaude. C'est déjà excellent comme ça, tout seul. Dans le même esprit il existe les recettes, en chaud froid, de Mojito, Piña Coloda, Gin Fizz et autres que je réaliserai peu à peu.
10 février 2007
Chaud-froid de Daiquiri
Vous connaissez sans doute le Daiquiri, ce cocktail à base de Rhum dont Hemingway se régalait à Cuba. Il existe à Madrid un bar à cocktails, calle de la Reina, 12, juste derrière la Gran Vía, où j’adore passer du temps. C’est le « Del Diego » avec son atmosphère art déco. Le lieu est tenu par le père et ses deux fils, très assortis au décor. Les fruits utilisés sont frais, pressés devant vous et les prix encore raisonnables, même si Madrid est en train de se mettre à l’heure Européenne. Le Del Diego propose donc un Frozen Daiquiri -los mejores de madriz !- très facilement reproductible à la maison. Il faut dire que j’ai passé des heures, au bar, à espionner le patron tout en lui commandant… des Frozen Daiquiri. A deux pas de là, calle de la Libertad, vous avez un bar à tapas incontournable : le bocaito dont le revuelto de ajetes y jamon est à se traîner par terre. Mais ceci est une autre histoire qui fera peut être l’objet d’un post sur ce blog.
En voici la recette :
Rhum (j’utilise du Baccardi blanc)
Sirop de sucre de cane (ou du sucre en poudre)
Jus de citron (du vrai ! pas de la bouteille, tout le secret est là)
Je dose ainsi : une dose de jus de citron pour une dose de Rhum et une demi-dose de sucre en poudre.
Mettre la totalité des ingrédients dans un blender avec un bac de glaçon et turbiner. Pour ceux qui ont un Thermomix : 6 secondes à vitesse 6 avec 2-3 coups de turbo.
De son côté, en 2000 Ferran Adriá a apporté sa touche d’originalité à ce cocktail intemporel en y ajoutant une écume chaude de citron qui se compose, en fait, des mêmes ingrédients, exactement.
Vous trouverez la recette de l’écume chaude de citron, en réalité de Daiquiri, dans ma recette de chaud-froid aux agrumes. Adriá pour sa part ne prépare pas un Frozen Daiquiri comme je viens de le faire mais un granité de citron, avec du Rhum, du sucre et du jus de citron. Ma préparation est donc moins gelée, moins compacte. Je ne pense pas que cela change grand-chose à l’affaire si ce n’est que ma mousse doit se mélanger plus vite avec la partie froide.
Voilà donc quelque chose qui peut faire office de trou normand, de pré dessert, ou se déguster après un bon repas pour repartir du bon pied. C’est vivifiant, rafraîchissant.
Lien utile : El Floridita
Floridita : Le web officiel
