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Méli-Mélo Gastronomique
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31 décembre 2006

Sur une déclinaison de pain d'épice et citron confit, foie gras poêlé, sirop de Porto

Sur une déclinaison de pain d'épice et citron confit, foie gras poêlé, sirop de Porto
Il me restait un peu de foie gras alors j’ai tenté une recette du Jardin des Sens . Marché Pain d’épice Porto (dans la vraie recette du banyuls) 1 foie gras 1 navet long Feuilles de pousses d’épinard Vinaigrette d’huile de noix (1 cui. à soupe de moutarde,...
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29 décembre 2006

Foie gras poêlé, sorbet mangue, endives et réduction de vinaigre de vin.

Foie gras poêlé, sorbet mangue, endives et réduction de vinaigre de vin.
Aujourd’hui j’ai reproduis quasiment à l’identique une recette de Ferran Adriá qui date de l’année 1994. Nous n’en sommes pas encore à la gastronomie moléculaire mais au mélange des textures, des saveurs, du chaud et du froid. Marché pour 4 personnes....
26 décembre 2006

Soupe de pois chiches et langoustines.

Soupe de pois chiches et langoustines.
J’ai donc réalisé ma première recette avec le «comme un chef»... édité par Larousse Marcus ! Une soupe Toscane donc pour une première, et qui a eu beaucoup de succès. Je vous donne la recette telle qu’elle est indiquée dans le livre en vous faisant part...
10 décembre 2006

Cappuccino de cèpes, éclats de châtaignes et potimarron.

Cappuccino de cèpes, éclats de châtaignes et potimarron.
J’ai tenté cette recette après ma visite à l’atelier de Jean-Luc Rabanel à Arles. Pour les éclats de châtaignes j’ai pris des châtaignes en bocal. Pour le potimarron je l’ai coupé en cubes d’environ un centimètre. Je les ai fait bouillir environ 10-15...
10 décembre 2006

Carpaccio de Saint-Jacques aux agrumes.

Carpaccio de Saint-Jacques aux agrumes.
Voici une recette d’ Olivier Roellinger que j’ai trouvée sur le magazine REGAL (numéro 7 octobre-novembre 2005). Marché pour 4 personnes. 16 noix de Saint-Jacques 1 Orange 1 pamplemousse 1 citron vert 1 citron jaune non traité Fleur de sel Poivre du moulin...
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