10 juin 2007
Mollejas (ris d'agneau) à la plancha
En Espagne les mollejas sont un met très courant. Il n’est pas un bar a tapas qui ne propose ces fameux ris d’agneau. A Nîmes c'est plus compliqué. Il faut prévenir mon boucher suffisamment à l'avance. Evidemment, l’intérêt de la chose est de les cuisiner à la plancha. Au fur et à mesure que mes mollejas cuisent je les découpe en gros dés. Je débute la cuisson avec de l’huile d’olive avant d’y presser un citron. Au moment du service je presse encore un peu de citron, j’agrémente de fleur de sel, et hop… un apéritif aussi simple que luxueux de finesse. Un vrai raffinement, avec un vin blanc qui va bien. Ca se présente croustillant sur l’extérieur, fondant et moelleux à l’intérieur. Une texture absolument savoureuse. C’est tout simple, etc’est très bon.
20 janvier 2007
Tapenade
J’entends déjà les ricanements… Ricanez ! Ricanez ! Mais, pour les sceptiques, ou ceux qui ne connaissent pas, essayez une fois la tapenade maison et on verra si vous continuerez à acheter celle des grandes surface.
Voici :
350 g d’olives noires dénoyautées (les toutes simples, pas à la grecque, ni à l’italienne ou je ne sais quoi)
1 bonne cuillère à soupe de câpres
3-4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail.
On mixe simplement le tout. Je prends garde à ne pas trop mixer. J’aime bien avoir un peu des petits morceaux. Et je me dispense d’y mettre des anchois, préférant augmenter la quantité de câpre. Bon apéro ! On doit même pouvoir faire ça à Abu dhabi non !? ;-)
Et les variantes sont inombrables.
06 janvier 2007
Lentejas estofadas
Aujourd’hui j’avais envie de rustique, d’Espagne -qui me manque- d’Andalousie plus précisément, de campo et de toros noirs, de manzanilla, d’odeurs, d’atmosphères et de tellement de choses… Je me suis donc plongé dans l’excellentissime TAPAS de Fiona Dunlop pour une recette d’Enrique Becerra dont vous pouvez déguster les tapas à Sevilla, Calle Gaazo 2. Il s'agit d'une recette aussi simple que savoureuse, un parfum d’Andalousie. Voici ce chorizo aux lentilles à l’étuvée. Les proportions données sont pour 4 tapas, à mon sens ça peut même faire 5 ou 6 entrées voire 7.
Marché
225 g de lentilles vertes ou blondes trempées toute une nuit
100 g de boudin noir
100 g de chorizo
200 g de pommes de terre épluchées et coupées en gros dés
1 petite carotte épluchée coupée en rondelles
1 petit poivron vert coupé en petits dés
1 petit oignon coupé en petits dés
1 petite tomate mure coupée en dés (ici remplacée par une tomate en boite et un peu de concentré)
1 feuille de laurier
3 gousses d’ail
1 ½ cuillère à café de paprika
75 ml d’huile d’olive vierge
1 - Mélanger tous les ingrédients sauf les pommes de terre dans un faitout. Couvrir d’eau froide, porter à ébullition. Réduire ensuite le feu et laisser mijoter 20 minutes.
2 - Ajouter les pommes de terre, laisser cuire encore 20 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre et les lentilles soient cuites. Servir dans des assiettes en terre cuite (facultatif !)
Plus simple que ca tu meurs. Une fois ce plat avalé on a envie de sortir prendre l’air, démarrer un 4 x 4 et parcourir le campo… hélas… Bon, en attendant et pour me consoler, demain, je me risque pour une barbare pizza en déconstruction… d’après une idée de Thierry Marx.