18 mars 2007

Un dîner chez Thierry Marx

Notre petite escapade dans le Médoc a bien évidemment été l’occasion d’un dîner chez Thierry Marx.  Pour les photos je vous renvois chez Chantal qui y a mangé il y a peu. Nous avons très peu photographié, sans flash, et la qualité est médiocre. Autant aller droit au but. Il y a eu beaucoup trop de problèmes à l’occasion de ce repas pour que le souvenir soit à la hauteur de nos espérances et que j’ai réellement, ou rapidement, envie d’y retourner. Mais commençons par les aspects positifs. ... [Lire la suite]
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07 janvier 2007

Pizza déstructurée (II)

Eh bien la Chantal me redonne le moral. Merci Chantal ! Elle vient en effet de m’envoyer la photo ci-dessus prise par elle chez Marx. On y voit la pizza déstructurée du Chef en cuisine. Je vous explique pourquoi je retrouve le moral. D’abord son émulsion n’a pas plus de volume que la mienne. Je ne comprends toujours pas pourquoi remarquez... Mais visiblement ca ne vient pas de moi. La couleur de l’émulsion est également proche de la mienne, contrairement à celle du livre. Ensuite la pâte. Contrairement au livre il ne... [Lire la suite]
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07 janvier 2007

Pizza déstructurée

Pour cette pizza en déconstruction je me suis inspiré d’une recette de Thierry Marx. Bon quand je dis inspiré… j’ai petitement essayé de pomper ce qu’il était possible d’y prendre. En ce qui concerne la pâte je me suis dispensé de tout effort en achetant une pâte au Casino du coin. Première erreur et grosse erreur. Dans la recette de Marx il n’y a pas de levure. Donc inutile de songer enrouler ce truc sur un tube ou un rouleau. J’ai donc écrasé la pâte au rouleau pour la rendre plus fine avant de faire cuire des bandelettes... [Lire la suite]
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26 décembre 2006

Planète Marx

L’ouvrage «planète Marx» consacré au cuisinier de Cordeillan Bages est un peu l’antithèse du «comme un chef» dont je vous ai parlé la semaine dernière. Etant donné l’éloge que j’ai pu faire du précédent n’allez pas pour autant en conclure qu’il s’agisse là d’une critique négative, de la dénonciation d’un trou noir, d’une antimatière gastronomique ou littéraire. Rien de tout ça, bien au contraire. La galaxie Marx brille de mille feux mais ses planètes, ou plutôt ses recettes nous seront très difficilement accessibles. Ca n’est pas... [Lire la suite]
Posté par Bacalao à 08:13 - - Commentaires [7] - Permalien [#]
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