24 décembre 2007

Crème brûlée de foie gras, espuma de pomme verte version Anne-Sophie Pic

J’ai testé hier soir ma mise en bouche de ce soir. J’ai donc piqué à Chantal, d’assiettes gourmandes sa crème brûlée au foie gras, écume de pomme verte, elle-même empruntée à Anne-Sophie Pic. Pour ma part je n’arrive toujours pas à photographier ces Putains de bodum. Il faudra vraiment me pencher sur la question de l’éclairage lorsque je ne suis pas en lumière naturelle. Voici les proportions données par Chantal : Espuma de pommes vertes :La recette d’Anne-Sophie Pic prévoit 150 g de crème, 250 g de pulpe de pommesLe jus d'un... [Lire la suite]
Posté par Bacalao à 10:53 - - Commentaires [9] - Permalien [#]
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