Articles populaires – Méli-Mélo Gastronomique

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Précisions sur l'omelette déconstruite

On distingue quatre étages sur la fusée Bulli. Le premier c’est la compotée d’oignon Le second : une sauce de jaune qui n’a pas été réalisée dans ma recette. Il utilise pour cela des œufs pasteurisés ( ?) Le troisième: le sabayon, très mousseux. Le quatrième:...

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3 février 2007

Thym

J’aime vraiment beaucoup cuisiner avec du thym, l’utiliser avec les viandes, les plats mijotés. On peut même dire que j’en raffole. Evidemment, lorsqu’on en a la possibilité il est bien plus agréable d’utiliser celui qu’on a pu ramasser que celui qui...

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1 juin 2007

Verema.com

Puisque nous sommes en Espagne, et pour ceux qui veulent parler vin, ou même gastronomie, voici le site VEREMA.com Je ne pense pas qu’il existe en France un lieu pareillement convivial et ouvert. Bon, évidemment, il faut parler espagnol pour pouvoir en...

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3 août 2007

Graines de tomates

Très, très mure, énorme, charnue. Se laisse peler, éplucher ( ?). Du coup j’ai décidé d’en récupérer les graines. Je ne l’ai jamais fait, on verra bien. J’ai simplement des doutes sur la nature du sol pour les accueillir. Des lumières éclairées ? J'ai...

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2 août 2007

Gaspacho

Il n’y a évidemment rien de plus simple qu’un gaspacho. Mais c’est tellement bon. Marché 1 concombre,1 poivron rouge,1 poivron vert,1 kg de tomates,1 gousses d'ail, 2 oignons,1 dl d'huile d'olive1 dl de vinaigre de xéres Sel, Poivre, Normalement il y...

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13 octobre 2007

Joues de cochon confites, façon gigot de 7 heures…

En fait ça n’aura rien à voir avec le gigot de sept heures, sauf le temps de cuisson éventuellement… Il n’empêche que même mon boucher m’a confié qu’il n’était pas évident de se les procurer. C’est donc une rareté que vous avez sous les yeux ! Et vu que...

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26 octobre 2007

Vendredi du Vin #7: votre accord inratable !

L’accord met/vin, ou plus précisément l'accord inratable, est le sujet choisi par Eric pour ces septièmes vendredis du vin. Tout le monde, ou presque, est capable d’associer les plats et les vins dans leurs grandes lignes. A moins d’habiter sur Mars,...

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24 avril 2007

Tataki de Thon à l'ail blanc.

Avec l’arrivée de ma plancha j’ai enfin eu la possibilité de réaliser un plat que j’aime particulièrement, Le Tataki de atún con ajo blanco du restaurant NODO à Madrid. La recette récupérée sur le web ne donnant pas de proportions je l’ai réalisée au...

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26 mars 2007

Quelques bouteilles plus tard...

André toujours au sommet..D'ailleurs pour la petite histoire le Pic-Saint-Loup est un domaine privé. Il ne fait pas partie du domaine public, ni même du domaine privé communal. Sauf erreur de part le sommet est la propriété de la famille Ravaille (Domaine...

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22 mars 2007

Le Lion d'Or

Bien sûr, les copains m’en avaient parlé. Et c’est vrai j’ai un peu de mal lorsqu’il s’agit de vivre les choses par procuration. J’ai passé pour la première fois la porte du « Lion d’or » à Arcins en Médoc (05 56 58 96 79), un bip gourmand au Michelin...

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15 novembre 2006

Jamet 2003.

C’est sans doute l’étiquette la plus moche que j’ai en cave. Mais bon… peu importe (sourire) Ce qu’il y a dedans est généralement très bon et Madame Jamet qui me reçoit chaque année tellement sympathique ! C’est un 2003, bu dimanche. C’est totalement...

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20 septembre 2007

Jérôme Nutile

La Mirande est un hôtel-restaurant de luxe du centre d’Avignon, à deux pas du Palais des Papes. Son chef est gratifié d’une étoile au guide Michelin, mais je n’y ai jamais mangé. Par contre n'hésitez pas à y prendre le thé ou un café, l'endroit est on...

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19 juin 2007

Shunka (III)

Eh bien lorsque je cherche un restaurant en Espagne je n’ai pas de problème cornélien. Je file directement jeter un œil sur les commentaires faits par les aficionados de verema.com .Evidemment, entre les goûts des uns et des autres et une très logique...

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23 octobre 2007

Voyage au Pays Basque : Berasategui et Akelaré

Cette fois ci c’est la contribution d’un copain, Renaud, qui a eu la chance d’aller rendre visite à Martin Berasategui et Pedro Subijana , tous les deux gratifiés de trois étoiles au petit guide rouge. Demain je vous donne les menus. Merci Renaud. La...

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3 octobre 2007

Mas Jullien - Les états d'âmes 2005 (Rouge)

A l’aveugle comme toujours, ce qui permet invariablement d’éviter une éventuelle compression du cerveau. La robe est superbe, rouge foncé, sans atteindre le noir, brillante. Le nez est déjà classe, une grosse personnalité, mais assez indéfinissable et...

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5 mai 2007

Asperges vertes, pamplemousse et mayonnaise chaude.

Aujourd’hui j’ai simplifié –pas trop- une recette du Bulli de 1999. Marché pour 4 personnes 2 pamplemousses6 asperges par personnesucreFleur de selHuile d’oliveFond de volaille Mayonnaise chaude 200 g d’huile de tournesol50 g d’huile d’olive3 jaunes d’œuf2...

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27 août 2007

La rentrée :-(

Eh non, ni les caves, ni Porto. Cette fois, enfin demain, c’est direction le turbin. L’escapade portugaise et les vacances sont terminées. Quoique, avec 36° aujourd’hui à Nîmes… C’est peut être bien l’été indien qui s’annonce. A Porto pas eu le temps...

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19 mai 2007

Escapade

Ce matin, de très bonne heure, je suis allé me « perdre » à une petite heure de chez moi, en pleine Camargue. Une bouffée d’air pur malgré les moustiques. Je suis passé devant la Chassagnette . L’endroit est très agréable. Ca donne vraiment envie. On...

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9 mai 2007

Ecume de coco et fraises.

Cette fois un dessert du Bulli de 1994. J’ai remplacé les fraises des bois par des Gariguettes. Marché pour 4 personnes Sirop foncé 20 g de sucre20 g d’eau Caraméliser le sucre a sec. Décaraméliser avec l’eau. Réserver au réfrigérateur. Purée de framboises...

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20 février 2007

Google blog

Pour continuer dans les tons de vert je pense faire une entrée à base de petits pois : Petits pois en deux textures. La première sera une écume chaude au siphon. La deuxième, vous verrez bien… Pour mon écume j’ai cherché des idées sur google qui ne m’a...

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6 février 2007

Domaine Arnal - Les mégères 2001 (Rouge)

Le domaine Arnal se situe à Langlade, à une quinzaine de kilomètres de Nîmes en allant vers Montpellier. Il est en appellation Coteaux du Languedoc. Frédéric Arnal est un vigneron passionné qui a entrepris un gros travail de reprise en main sur le domaine...

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21 janvier 2007

Saint-jacques aux agrumes (version 2007)

Pour cette entrée je suis parti du carpaccio de Saint-Jacques aux agrumes proposé par Olivier Roellinger . Marché Deux ou trois noix par personne 3 Oranges1 pamplemousse2 citrons verts3 citrons jaunes Fleur de selPoivre du moulin2 c. à soupe de sucre...

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15 février 2007

Tellines

S’il y a bien un produit de la mer que j’adore ce sont les tellines… Et… Et je me rend compte que le correcteur orthographique de Word ignore ce terme. Que voilà une chose curieuse. Passons. Je me souviens très précisément de ces instants de mon enfance,...

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25 décembre 2006

Une recette... abstraite... (II)

Bon et bien voila le résultat d’une recette abstraite après deux jours de marinade... Coté couleur rien de très engageant. Au nez on pense au concombre. En bouche c’est très acide, très amer, curieusement long, ca occupe la bouche. Manuela trempe ses...

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11 novembre 2006

Le Carignan de Mortiès 2000

Bu ce soir pour l’apéro, en attendant la pizza…Un carignan du Mas Mortiès, en Pic Saint Loup. Robe rouge rubis éclatante. Pas un poil d’évolution depuis que je le picole, c'est-à-dire depuis la mise. Nez explosif de cerise typique du cépage. En bouche...

Posté par Bacalao à 18:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

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