Articles populaires – Méli-Mélo Gastronomique

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La Pelosa (I)

Ca se trouve juste après le bout de la fin du monde, juste après le big bang gastro-nomique, juste après la cala Montjoi quoi. Le truc c’est que ce soir là je voulais manger un riz. J’adore le riz, sous toutes ses formes. Et parfois ça me prend, sans...

Posté par Bacalao à 14:43 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Cala Montjoi, Catalogne, El Bulli, Rosas, Rafa's

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8 août 2008

La Pelosa (II)

Hier je vous ai parlé de notre cheminement vers la pelosa. Le petit restaurant qui s’y trouve porte le même nom que la crique : La pelosa. Il est tout de même plus prudent de téléphoner : 972 15 10 09 (non, non, ne dites pas merci !) avant de s’y aventurer,...

Posté par Bacalao à 07:22 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Cala Montjoi, Catalogne, Rosas, Rafa's

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5 janvier 2009

Ecume de foie gras

Bien que très curieux des émulsions siphonesques (ça existe ça ?) l’idée de triturer du foie gras pour le ressortir sous forme de mousse m’a toujours laissé dubitatif. C’est un post de l’ami Eric, du blog A Boire et à manger qui m’a décidé. Eric a eu...

Posté par Bacalao à 20:32 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: El Bulli, Siphon, espuma

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23 septembre 2008

La Vinya del Senyor

Barcelone, Dimanche 21 septembre 2008. Un peu en avance pour notre marisqueria dominicale, nous étions à la recherche d’une simple et fraîche caña avant d’entamer les hostilités. Sans même y penser nous nous trouvons attablés, un peu par hasard, au comptoir...

Posté par Bacalao à 21:52 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Catalogne, Bar à Vin, Barcelone

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24 décembre 2007

Crème brûlée de foie gras, espuma de pomme verte version Anne-Sophie Pic

J’ai testé hier soir ma mise en bouche de ce soir. J’ai donc piqué à Chantal, d’assiettes gourmandes sa crème brûlée au foie gras, écume de pomme verte, elle-même empruntée à Anne-Sophie Pic. Pour ma part je n’arrive toujours pas à photographier ces Putains...

Posté par Bacalao à 10:53 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Siphon, Pic, espuma

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18 août 2009

Veyrat m’a toucher...

Samedi 15 août 2009. Direction la Clusaz pour huit jours de repos en famille, soit ma pomme, et mes trois femmes. Départ de Nîmes vers 8H30, direction Annecy. Tout se passe bien, route fréquentée mais sans encombre. Les bouchons sont pour ceux qui descendent....

Posté par Bacalao à 10:55 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Marc Veyrat, Cozna Vera

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9 octobre 2008

Pense bête

C’est un peu systématiquement une histoire à l’envers. Il me faut rentrer de Madrid, décompresser un peu, enfin reprendre de l’air, et faire le point, sur les gens que j’y ai croisé, et sur les adresses qu’ils m’ont donné. Je me dis souvent qu’il s’agit...

Posté par Bacalao à 18:40 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Madrid, Bar à Vin

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7 août 2008

Fin de service

J’aime beaucoup cette image. C’était à Madrid, en juin dernier, taverna tempranillo, Cava baja. C’est la fin du service. Il doit être seize ou dix sept heures. Il ne reste plus que nous et les garçons. Avec mes absences je n'avais pas remarqué la possibilité...

Posté par Bacalao à 21:12 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Madrid, clic clac

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3 janvier 2008

Viaje a la habana

En ce début d’année 2008, Méli Mélo envoie un ultime clin d’œil aux fumeurs de Havanes. Le Celler de Can Roca est particulièrement connu et même reconnu pour l’originalité de ses desserts dont certains portent les noms de parfums connus : Trésor de Lancôme,...

Posté par Bacalao à 06:01 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Catalogne, Can Roca

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14 avril 2007

Tataki de atún con ajo blanco

Donner sur un blog ou un site web un lien hypertexte c’est prendre le risque qu’un jour ce lien disparaisse. C’est la mésaventure qui vient de m’arriver avec le lien donnant la recette du tataki de atún con ajo blanco du Restaurant NODO à Madrid. Je l’avais...

Posté par Bacalao à 02:35 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Madrid, Fusion

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23 février 2007

El Celler de Can Roca

Je ne sais pas si le Michelin Espagnol est sorti en même temps que le Français, mais il est certain que l’ébouriffante cuisine du Celler de Can Roca mériterait une troisième étoile. Nous y avons fait l’an passé un repas absolument mémorable. Il est vrai...

Posté par Bacalao à 07:35 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Catalogne, Can Roca

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17 novembre 2006

Le Bulli de Mike Tommasi

J'ai rencontré Mike Tommasi il y a quelques mois au cours d'une inoubliable soirée vineuse organisée au Thors (Vaucluse) par un certain caviste gitan dont je vous parlerai prochainement.Nous avons eu une discussion assez passionnée avec Mike sur diverses...

Posté par Bacalao à 09:47 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: El Bulli

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5 janvier 2008

Palourdes à la patate douce, jus de mandarine à l'huile d'olive, émulsion à la bergamote.

Chantal, d’assiettes gourmandes, organise un concours de recettes , totalement libre, pour gagner un livre et/ou un cours de cuisine. Pour l’occasion j’ai simplifié (avancer le terme « interpréter » serait extrêmement prétentieux !) ou plus justement...

Posté par Bacalao à 13:59 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Catalogne, Can Roca

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9 août 2009

Eloge de la simplicité

C’est vraiment un truc de fainéant la plancha. Il suffit d’avoir le produit, le bon ; le vin qui va avec, le bon évidemment, et la journée devant soit. C'est mieux. Pas de quoi en faire un blog vous allez me dire. Eh bien non. Mais rien n'est certain....

Posté par Bacalao à 14:17 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Plancha

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27 novembre 2008

Vinaigrette d’huîtres

En lisant le titre de la recette, «Dos de cabillaud au céleri, jus de carottes et oranges, vinaigrette d’huîtres», j’avais songé que cette vinaigrette d’huîtres, arrivant en queue de peloton, bonne dernière, n’avait peut être pas vraiment sa place dans...

Posté par Bacalao à 18:10 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vinaigrette

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25 juin 2008

Casa Patas

Malgré mon absence mes statistiques de fréquentations ne baissent pas trop. Un peu, mais pas trop. A vrai dire je ne cuisine pas en ce moment et je déguste peu. La tête et les pieds ailleurs. D’autres préoccupations, d’autres plaisirs. Ca reviendra. Ca...

Posté par Bacalao à 18:13 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Madrid

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9 août 2009

Big Apple Greeter

A un peu plus de soixante dix jours de notre départ j’ai évidemment réservé notre Bead And Breakfast, à Harlem, mais aussi un concert de Léonard Cohen, au Madison Square Garden. Enfin, Cohen, c’est Fred qui s’en est chargé.Sinon j’ai beaucoup entendu...

Posté par Bacalao à 12:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: New York

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11 janvier 2009

Verticale Clos Marie

Le domaine Clos Marie, en Pic Saint Loup, un des meilleurs de "l’appellation" a communiqué à ses clients la synthèse d’une verticale du domaine.Voilà qui est vraiment utile pour ceux qui ont la chance d’avoir quelques flacons de cet excellent domaine...

Posté par Bacalao à 22:02 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Clos Marie

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23 avril 2008

L'émouvante cuisine de Carme Ruscalleda (I)

Après la présentation du Restaurant Sant Pau et l’apéritif pris dans les jardins nous passons directement au menu dégustation qui est proposé à 130 euros. Il débute par quatre petites mises en bouches gentilles mais pas exceptionnelles : Un couscous Guacamole,...

Posté par Bacalao à 07:07 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Catalogne

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6 janvier 2009

Pense bête... New-Yorkais (I)

Ca y est, New York, la grosse pomme, ça sera pour nous, en 2009, octobre 2009 même. Il y a le temps, mais le simple fait de savoir que les choses sont enclenchées fait que déjà ce voyage existe, que j’y pense et que j’y suis déjà un peu. L’idée même de...

Posté par Bacalao à 22:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: New York

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1 janvier 2009

Crème brûlée à la Chartreuse

Il y a déjà quelques temps que l’idée de me lancer dans la «production» de crèmes brûlées me titillait. Mais jusqu’à il y a quinze jours je n’aurais probablement pas envisagé cette réalisation pour le soir du 31. C’était sans compter mon traditionnel...

Posté par Bacalao à 17:44 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Dessert

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28 décembre 2008

Mano a Mano Pierre Hermé - Ladurée

Je ne vais pas entrer dans les détails d'une impossible comparaison.Disons que les plus complexes de chez Hermé ne sont pas forcément les plus époustouflants même si celui à la truffe blanche restera inoubliable, tout comme celui aux fruits de la passion....

Posté par Bacalao à 20:57 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Macarons

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21 décembre 2008

Viñacientocinco 2007 (Rouge)

Sans doute faut-il y voir, pour beaucoup, un pêché de jeunesse. Mais au fil du temps je n’ai pu m’empêcher de constater que de nombreux vins espagnols, goûtés au petit bonheur la chance, se caractérisent par des arômes boisés bien peu flatteurs et très...

Posté par Bacalao à 20:58 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Notes de dégustation

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30 novembre 2008

Espuma de framboise, vanille et balsamique

Je suis assez dubitatif lorsque je feuillette les nombreuses publications consacrées au siphon et à l’utilisation massive de crème fraiche qui accompagne généralement la plupart des recettes. Tout l’intérêt du siphon étant justement de pouvoir se dispenser...

Posté par Bacalao à 16:37 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: espuma

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27 avril 2008

Marisqueria "La Paradeta"

Toujours à Barcelone. La Marisqueria la Paradeta est une sorte de self service Marin. Il en existe plusieurs, dont un pas loin de la Sagrada familia. Nous sommes allé déjeuner à l’historique, celui de la carrer commercial, juste derrière le Mercat del...

Posté par Bacalao à 13:42 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Catalogne

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