Articles populaires – Méli-Mélo Gastronomique

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Pas sifoné que ça le type !

Il se dit beaucoup de chose s sur la cuisine de Ferran Adriá, une cuisine définie par beaucoup comme une cuisine… pas vraiment définie d’ailleurs, si ce n’est comme étant d’une originalité extrême ce qui ne nous éclaire guère. Un des lieux communs qui...

Posté par Bacalao à 21:32 - Commentaires […] - Permalien [#]

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14 novembre 2006

Oriol Balaguer

C’est bien connu, la catalogne Espagnole est une sorte d’Eldorado Gastronomique. Il y a la bas énormément de choses à faire, à découvrir. Tenez, prenez par exemple Oriol Balaguer .Ce jeune homme a été meilleur artisan pâtissier d’Espagne en 93, meilleurs...

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11 novembre 2006

Roc des Mates 99.

Coincés entre les millésimes 98, 2000 et 2001, les vins de notre Languedoc produits en 1999 n’ont pas bénéficié d’une grosse cote. Il faudrait vérifier mais l’année avait du être pas mal arrosée, moins chaude que de coutume. Comme d’autres sans doute,...

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21 juin 2007

Aubergines sauce aigre-douce

L’aubergine du Shunka nous a décidément marquée. Du coup, mon pote Marcus en fouinant sur le web est tombé sur ça … qui en fait n’a rien à voir. Je l’ai refaite aujourd’hui, en me dispensant de salade et en coupant les aubergines en tranches assez fines....

Posté par Bacalao à 12:42 - Commentaires […] - Permalien [#]

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23 juillet 2007

Oignon cébette

Et donc, depuis que j’ai ma plancha, je teste, tranquillement, toutes sortes de possibilités. Ce week-end c’était légumes divers et variés. Eh bien ce qui m’a sans doute le plus étonné par sa finesse, sa texture, ce sont les oignons cébette. Ils se sont...

Posté par Bacalao à 07:20 - Commentaires […] - Permalien [#]

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13 août 2007

Hors Sujet (II)

Avant le déjeuner à la chassagnette nous avons passé de très agréables instants, à dix minutes de là, au cœur de la Camargue, en compagnie de Charlotte Yonnet, héritière du plus prestigieux élevage de toros de combat français. C’est toujours un immense...

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10 août 2007

Enfin, presque...

Ce soir c’est le début des vacances pour Méli Mélo particulière fatigué cette année. Nous allons donc fêter cela. Ca a été un plaisir ce matin de flâner dans les halles de Nîmes pour y débusquer ces petits encornets pleins d’encre et récupérer chez mon...

Posté par Bacalao à 13:08 - Commentaires […] - Permalien [#]

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7 juillet 2007

La Chassagnette

Nous étions invités hier soir à un vernissage à Arles dans le cadre des RIP . L’expo de Florian Launette est directe, douce et dure à la fois. Elle traite du cancer du sein. Nous en sommes sortis un peu sonnés tout de même de ce vernissage. Et plutôt...

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3 septembre 2007

Domaine des Tours - Vin de Pays de Vaucluse 2003 (Rouge)

Sans aucun hésitation mon énoooorme coup de cœur de l’été. Alors ça c’est un truc… J’en boirais des litres. Je connaissais. J’avais goûté, aimé, adoré même, mais pas forcément creusé le sujet. Il faut dire que la réputation du vigneron n’engage pas à...

Posté par Bacalao à 06:53 - Commentaires […] - Permalien [#]

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6 août 2007

château de Ligré - Chinon (Rosé)

C’est au hasard d’une plongée dans les méandres du net que j'ai découvert une manière originale de promouvoir le chinon rosé et le concours qui va avec. Ni une ni deux je m’inscris pour immédiatement me dire que je me suis un peu laissé emporter. En effet,...

Posté par Bacalao à 18:27 - Commentaires […] - Permalien [#]

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24 janvier 2007

Mas Mortiès - Que sera sera 1998 (Rouge)

Ouverte pour accompagner mon gigot de 7 heures, cette bouteille a été un vrai régal et confirme le niveau d’excellence que peuvent atteindre certains vins du Languedoc. La robe rouge sombre n’est plus celle d’un vin jeune mais il n’y aucune trace d’orangé...

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8 janvier 2007

Pan con tomate

Pour en terminer avec la pizza déconstruite voici une photographie provenant du site de Ferran Adriá. Il s’agit cette fois d’un pan con tomate. La recette date de 1999. La tomate est replacée par un sorbet d’eau de tomate. Au pain il est substitué un...

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25 novembre 2006

Léon Barral 2001

Encore un Languedoc, mais cette fois ci un Faugère, une cuvée générique du domaine Léon Barral. En ouvrant je suis sur l’expectative. Didier Barral pratique la biodynamie sans concession et surtout de sulfite pas. Cela se traduit parfois par des vins...

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26 novembre 2006

Poire pochée à la réglisse.

J’ai tenté ce week-end une recette de Gontran Cherrier trouvée dans le magasine REGAL numéro 13. J’ai un peu modifié… Marché pour 4 personnes 4 poires 1 citron 1 Orange 10 cl de Porto 1 boite de cachou + 1 bâton de réglisse 150 gr de chocolat noir 70%...

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1 juillet 2007

Fin d’état de grâce pour Olif…

A peine désigné, le Président des VDV #4 est déjà sur le départ malgré un bilan, il faut bien le lui reconnaître, globalement positif… Si ! Si ! La synthèse de son action est par LA ou par ICI … c’est pareil …. Ravi d’avoir fait parti de ton équipe gouvernementale...

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11 juin 2007

Ananas à la plancha

Toujours la simplicité de la plancha pour un dessert assez irrésistible. Un chaud-froid très agréable. Faire revenir les tranches d’ananas sans rien d’autre que leur propre jus et leur propre sucre qui caramélise tranquillement.Au moment de servir on...

Posté par Bacalao à 06:05 - Commentaires […] - Permalien [#]

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18 juin 2007

Shunka

Le hasard fait parfois très bien les choses. Il n’est pas aisé de trouver, en Espagne, un restaurant ouvert le dimanche. Nous étions hier à Barcelone. Et dans pareille métropole la difficulté est encore plus grande. C’est donc sa grande hésitation que...

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14 janvier 2007

Beaucastel 1990 (Rouge) Châteauneuf du Pape

Robe rouge sombre. Pas un poil d’évolution. Pas le moindre petit soupçon de tuilé, d’orange ou de quoi que ce soit qui laisse suggérer le moindre vieillissement. Je n’ai pas l’habitude de déguster des vins de ce niveau et de cet âge. Je suis donc étonné...

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14 janvier 2007

Sur un velouté de cèpes, quenelles de Saint-Jacques

Le Comme un chef de Pierre Hermé propose une quenelle de noix de Saint-Jacques. Je l’ai servie avec un velouté de cèpes. Marché 225 g de noix de Saint-Jacques 2 blancs d’œuf (la recette n’en prévoit qu’un)15 cl de crème double (j’en ai mis une bonne cuillère...

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22 février 2007

Michelin 2007

Le guide Michelin vient de faire connaître le classement de son édition 2007. En ce qui concerne les tables qui me sont géographiquement proches l’événement est bien entendu l’attribution de la deuxième étoile au restaurant « Alexandre » de Michel Keyser...

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25 mai 2007

vdv#3 : Cuvée Estevenas de Corinne Couturier - Cairanne 1998 (Rouge)

Heureusement, Emmanuel m’a gentiment rappelé à l’ordre, sans quoi, et bien involontairement, j’aurais omis de participer à ce vendredi du vin, auquel Laurent Baraou m’a convié à me joindre. Voici donc la dégustation d’un vin de femme, croisé, un peu par...

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10 mai 2007

Fraises à la plancha, écume de coco et vinaigre balsamique.

Un pré-dessert aujourd’hui, encore du Bulli mais interprété très, très, librement.La véritable recette a été réalisée en 1999 avec une écume de lait de chèvre. Je la réaliserai très fidèlement un de ce jours. Elle est très simple. Aujourd’hui il me restait...

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28 décembre 2006

Châteauneuf du Pape - Clos du Caillou 2004 (Blanc)

J’aime beaucoup le châteauneuf blanc du Clos du Caillou. Ce 2004 dégusté le 24 au soir avec une fine ratatouille aux queues de langoustines a confirmé l’élégance que j’y trouve habituellement, un côté miellé (roussane ?), une jolie acidité qui apporte...

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26 décembre 2006

Soupe de pois chiches et langoustines.

J’ai donc réalisé ma première recette avec le «comme un chef»... édité par Larousse Marcus ! Une soupe Toscane donc pour une première, et qui a eu beaucoup de succès. Je vous donne la recette telle qu’elle est indiquée dans le livre en vous faisant part...

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10 décembre 2006

Cappuccino de cèpes, éclats de châtaignes et potimarron.

J’ai tenté cette recette après ma visite à l’atelier de Jean-Luc Rabanel à Arles. Pour les éclats de châtaignes j’ai pris des châtaignes en bocal. Pour le potimarron je l’ai coupé en cubes d’environ un centimètre. Je les ai fait bouillir environ 10-15...

Posté par Bacalao à 16:25 - Commentaires […] - Permalien [#]

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