Articles populaires – Méli-Mélo Gastronomique

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Concours photo

Le blog « mes tables de fêtes » organise un concours photo avec pour thème «votre plus belle photo culinaire»… quoique ça aurait aussi pu être le concours de la plus belle mise de table ! Bon alors, c’est gratuit, sans obligation d’achat vu qu’il n’y...

Posté par Bacalao à 13:15 - Commentaires […] - Permalien [#]

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22 septembre 2007

Sorbet gingembre ananas

Il n’est pas évident de réaliser des sorbets et surtout des glaces à la maison. Il faut déjà une bonne turbine (la magimix s’impose) et ensuite utiliser des sucres et produits «bizarres» pour le conserver sans qu’il durcisse. Tout le monde n'a pas un...

Posté par Bacalao à 09:32 - Commentaires […] - Permalien [#]

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8 octobre 2007

Gelée à la verveine citronnelle, suprêmes de pamplemousse, sorbet gingembre à l’écume de champagne (II)

Ce week-end j’ai réalisé, à la maison, le dessert que nous a fait partager Jérôme Nutile. Je vous donne donc les liens ICI et là pour le sorbet pour vous y retrouver.Simplement vous préciser les choses suivantes. L’écume de champagne est très simple à...

Posté par Bacalao à 06:56 - Commentaires […] - Permalien [#]

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7 octobre 2007

spaghettis de pomme de terre

Le truc pour les spaghettis de pomme de terre utilisées dans ma recette de morue à basse température c’est donc ça : un accessoire qu’ils appellent «le serpentin ». Il s’adapte très simplement sur ma mandoline . Il suffit de tourner et ça se fait tout...

Posté par Bacalao à 11:19 - Commentaires […] - Permalien [#]

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6 octobre 2007

Niepoort - Diálogo 2005 (Rouge)

Le dialogue sous forme de BD dans mon post précédent est en fait l’étiquette d’un vin portugais d’une des maisons les plus réputées du Douro Portugais : Niepoort . Il s’agit d’un vin d’entrée de gamme vendu 7 ou 8 euros chez mon caviste à Porto . Les...

Posté par Bacalao à 18:23 - Commentaires […] - Permalien [#]

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6 octobre 2007

Dialogue

J'ai besoin d'oublier.Donnez moi un verre de vin pour oublier. Donnez moi un autre verre de vinpour oublier. Donnez moi encore un verre de vinpour oublier. Et finalement, que vouliez-vous oublier ? Ce vin pour oublier est très efficace. Je ne me souviens...

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28 septembre 2007

VdV #6 - Deu la Deu (Blanc )

Nous nous retrouvons donc pour la sixième édition des vendredi du vin. C’est la rentrée, et le cercle de Maigremont , notre Président de cession, nous a demandé de vous présenter un vin jamais goûté auparavant, et qui constituera une entrée dans le best...

Posté par Bacalao à 06:13 - Commentaires […] - Permalien [#]

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20 septembre 2007

La reprise

C’est ma rentrée, gastronomique, la plancha va bientôt être remisée au pl… Rien du tout ! Je compte bien continuer à l’utiliser tout l'hiver. Manuela tu es prévenue ;-) Mais il n’empêche que c’est ma rentrée gastronomique et pour se remettre en jambes,...

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23 octobre 2007

Lait caillé de couteaux

Pour continuer avec le post précédent voici une photographie trouvée sur le site de Martin Berasategui : Le lait caillé de couteaux, que Renaud a particulièrement apprécié. Je me souviens personnellement d’une infusion de palourdes, avec palourdes accompagnées...

Posté par Bacalao à 09:18 - Commentaires […] - Permalien [#]

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20 octobre 2007

Le Palmarès Gault & Millau

Le Palmarès Gault & Millau est disponible en exclusivité sur le site cuisinez en ligne.Le chef de l’année est Jean-Luc Rabanel et confirmation des échos favorables concernant un chef installé à Istres, dans les bouches du Rhône : Sébastien Richard de...

Posté par Bacalao à 08:58 - Commentaires […] - Permalien [#]

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9 octobre 2007

Pour les copines...

Pour le coup, ça n’est pas du tout par hasard que je vous engage à cliquer sur la bannière ci-dessous. N’ayez pas peur, vous ne risquez rien, ça ne mord pas, et c’est gratuit. Disons qu'en cliquant vous téléchargez, gratuitement un catalogue de recettes,...

Posté par Bacalao à 20:31 - Commentaires […] - Permalien [#]

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2 septembre 2007

Hors sujet (V) - Entre terre, ciel et mer…

Entre terre, ciel et mer… une demie heure de draille après l’endroit où se trouvent les impressionnants toros d’Hubert Yonnet , vous avez Beauduc, un endroit mythique de notre Camargue où se concentre une curieuse communauté de fous volant… Hier c’était...

Posté par Bacalao à 10:19 - Commentaires […] - Permalien [#]

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4 octobre 2007

VdV #6, la compil de votre 20 tout 9

La synthèse de la sixième édition des Vendredis Du Vin est en ligne et c’est par là .De toute évidence un gros succès pour le cercle de Maigremont. La mayonnaise commence à bien prendre. On attend la prochaine édition avec impatience car l’initiative...

Posté par Bacalao à 07:12 - Commentaires […] - Permalien [#]

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1 octobre 2007

Gelée à la verveine citronnelle, suprêmes de pamplemousse, sorbet gingembre à l’écume de champagne

Voici, avec un peu de retard, le dessert réalisé à La Mirande avec Jérôme Nutile. C’est très frais, puissant en goût et facilement réalisable. Un autre avantage de ce dessert est qu’il se réalise la veille. Le jour du cours nous avons utilisé de la verveine...

Posté par Bacalao à 13:10 - Commentaires […] - Permalien [#]

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29 septembre 2007

Concours

Je suis tombé là-dessus. Un concours pour cuisiniers et cuisinières amateurs . Il y a plusieurs jury : Paris, Lyon, Bordeaux, Bruxelles. Il faut présenter un plat à base, principalement de pomme de terre, et si on est sélectionné on doit le réaliser dans...

Posté par Bacalao à 09:46 - Commentaires […] - Permalien [#]

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23 septembre 2007

La Cabro d'Or

Déjeuner du samedi 22 septembre à la Cabro d’Or aux baux de Provence. Il est probable que sans avoir connu Michel Hullin à l’occasion d’un cours de cuisine à la Mirande, à Avignon, je ne me serai jamais aventuré dans un macaron Michelin des Baux de Provence,...

Posté par Bacalao à 06:15 - Commentaires […] - Permalien [#]

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22 septembre 2007

Goujonnette de St Pierre aux cèpes et à la coriandre dans un beurre retour d'Asie

Voici donc le plat réalisé en compagnie de Jérôme Nutile dans le cadre de son cours de cuisine à la Mirande le jeudi 20 septembre 2007. Bon là je suis catastrophé par la qualité des photos. J’aurai du changer la balance des blancs. Mais trop tard. Marché...

Posté par Bacalao à 07:37 - Commentaires […] - Permalien [#]

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21 septembre 2007

Les petits plus des cours de cuisine

Il n’y a eu aucune fausse note sur l’ensemble du repas proposé par Jérôme Nutile. Il est une évidence que les trois plats enseignés seront reproduits à la maison régulièrement. Il me sera peut être difficile d’enchaîner l’entrée et le plat au cours d’un...

Posté par Bacalao à 18:42 - Commentaires […] - Permalien [#]

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21 septembre 2007

Cuisson du foie gras

Le truc pour la cuisson maîtrisée du foie gras je l’avais déjà entendu mais jamais pratiqué. Le truc donc, c’est d’acheter son foie très frais, tailler ses tranches et les congeler. Le jour où l’on doit utiliser son foie on ne décongèle pas les tranches,...

Posté par Bacalao à 07:55 - Commentaires […] - Permalien [#]

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21 septembre 2007

Fine tranche de mangue et langoustine royale au foie gras

Voici donc l’entrée réalisée avec Jérômes Nutile, à La Mirande à Avignon dans le cadre du marmiton. J’ai beaucoup aimé. Marché Une langoustine 5/7 ou 8/10 par personne1 mangueHuile d’oliveFoie gras – une tranche par personneVinaigre de riz 10cl Sucre...

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11 septembre 2007

Septembre

Entre les ferias de septembre, d’Arles, de Nîmes, puis avec Barcelone, je n’en suis pas à cuisiner ni à animer ce blog. Pour ceux ou celles qui se rendraient sur Nîmes le week-end prochain une adresse incontournable La Bodega DTC. DTC ça veut dire "Dans...

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5 septembre 2007

Martin Berasategui

L’âge aidant, je commence à connaître quelques restaurants étoilés. Du Bulli à Régis Marcon en passant par Michel Bras, Can Roca, j’ai du en faire, environ… quelques uns. Mais il y en a un qui occupe une place à part, qui m’a, peut être plus ému que les...

Posté par Bacalao à 09:22 - Commentaires […] - Permalien [#]

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5 septembre 2007

Fôôôte !

Vous connaissez tous évidemment le petit guide rouge et son site internet . Y trouver un restaurant dans une ville donnée n’est pas une chose aisée. Auparavant, on pouvait faire une recherche par critères : les étoilés, les bip gourmands et toutes les...

Posté par Bacalao à 06:26 - Commentaires […] - Permalien [#]

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15 mars 2007

Ravioli de carotte aux endives caramélisées

Voici donc ma recette pour le dixième concours du Blogappetit . Chantal m’a indiqué qu’il n’y avait pas de règle particulière à suivre, pas de limitation ou d’interdiction. Histoire de rester cohérent je me suis donc moi-même limité au plus simple, en...

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8 mai 2007

Asperges... toujours...

Voici deux photographies prises sur le site du Bulli . Vous reconnaitrez évidemment la recette copiée ici il y a trois jours. La seconde est une variante proposée en 2000 que je n’ai pas encore réalisée. Elle n’a rien de sorcier. Par contre je l’avais...

Posté par Bacalao à 21:43 - Commentaires […] - Permalien [#]

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