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Louis Jadot - Puligny-Montrachet 1999 (Blanc)

J’ai ouvert cette bouteille du domaine Louis Jadot avec mes Saint-jacques aux agrumes version 2007. Eh bien je dois avouer ma perplexité à la dégustation de ce vin. 1999 en Bourgogne n’est pas une grande année et je craignais un vin déjà évolué, oxydatif....

Posté par Bacalao à 15:05 - Commentaires […] - Permalien [#]

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23 janvier 2007

Gigot de 7 heures

La première fois que j’ai voulu faire un gigot de sept heures, ou à la cuillère, je suis allé sur Google et j’y ai trouvé un nombre incalculable de recettes. J’ai pris ce qui me semblait intéressant ou m’arrangeait, pour finalement arriver à la recette...

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5 janvier 2007

Raviolis liquides

Pour tout savoir, ou presque sur les raviolis liquides et la sphérification : Le blog de loukoum Le coin des professionnels Une recette de Chantal inspirée par Thierry Marx. Et dans le même esprit sur cuisiner en ligne (merci Patrick) une technique similaire...

Posté par Bacalao à 22:18 - Commentaires […] - Permalien [#]

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31 décembre 2006

Sur une déclinaison de pain d'épice et citron confit, foie gras poêlé, sirop de Porto

Il me restait un peu de foie gras alors j’ai tenté une recette du Jardin des Sens . Marché Pain d’épice Porto (dans la vraie recette du banyuls) 1 foie gras 1 navet long Feuilles de pousses d’épinard Vinaigrette d’huile de noix (1 cui. à soupe de moutarde,...

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21 décembre 2006

Une recette... abstraite...

Avec quelques acolytes fous nous avons le projet, un peu fou, d’aller rendre visite à un grand chef stéphanois installé à Paris… si vous voyez ce que je veux dire ;-) Bref, en fouinant sur le net je suis allé sur son site me rendre un peu compte, prendre...

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10 janvier 2007

Alexandre

Le restaurant Alexandre à Nîmes -Garons plus précisément- est une institution. Il est tenu depuis 1986 par Michel Kaiser, qui a pris la suite du fameux Alexandre. C’est un peu le lieu incontournable des familles Nîmoises qui ont quelque chose à fêter,...

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7 janvier 2007

Ravioli sphérique au thé

Voici la recette de ravioli sphérique au thé que vous pouvez trouver ICI , avec d’autres. Je suis certain que Chantal va très bientôt nous faire partager son savoir faire ! Marché 975 g d’eau16 g de thé Earl Grey25 g de sucre50 g de jus de citron1,5 g...

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22 novembre 2006

Le Bulli de Mike Tommasi (II)

Je reviens donc sur le compte rendu de Mike concernant son expérience chez El Bulli. Je vais essayer, maladroitement sans doute, de synthétiser mes sentiments à la lecture de son texte même si ça n’est pas évidemment tellement le sujet est vaste. Pour...

Posté par Bacalao à 02:22 - Commentaires […] - Permalien [#]

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23 novembre 2006

Itinéraire spiritueux.

J’ai pour manie lorsque j’achète un bouquin de commencer par lire les dernières lignes. Là j’arrive de chez mon libraire de quartier avec l’« Itinéraire spiritueux » de Gérard Oberlé. Comme de coutume je me précipite à la fin. Le hasard faisant souvent...

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5 janvier 2007

Gastronomie moléculaire... (II)

La photo relativement abstraite que je vous avais proposé il y a peu se composait de deux images. Elle provient des cd rom livrés avec les ouvrages sur le bulli. La première c'est le spaghetti de parmesan. Les sphères rouges sont en fait ceci : la sphérification...

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30 décembre 2006

Disznókó 1995 - Tokaj 5 Puttonyos

Le bonheur fut d’autant plus intense que totalement inattendu. La fin d’année est souvent pour nous l’occasion de retrouver les amis exilés très loin, sous d’autres horizons. Eh bien là mon pote Vincent me sachant en manque de vins hongrois m’amène un...

Posté par Bacalao à 14:24 - Commentaires […] - Permalien [#]

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4 décembre 2006

Estouffade de bœuf

Ce que j’aime dans cette recette c’est sa simplicité, et pourtant un résultat final absolument savoureux, un goût puissant, généreux. J’aurais du mal à vous en donner des proportions exactes car je fais tout ça au pifomètre. Mais, vous allez voir, difficile...

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29 décembre 2006

Ecume chaude de chocolat

A la demande de plusieurs visiteuses je vous donne la recette de la mousse chaude de chocolat. Mais je vous aurai prévenu ! C’est bon mais très lourd. Il faut donc y aller doucement avec les quantités. J’ai pour habitude de la servir simplement avec de...

Posté par Bacalao à 08:55 - Commentaires […] - Permalien [#]

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28 décembre 2006

Rully 1er cru 2002 - J.M. Boillot

Dans un esprit évidemment différent de celui des blancs du clos du caillou à châteauneuf je me régale très régulièrement et de plus en plus souvent avec les blancs Bourguignons de Jean-Marc Boillot. Et le gros avantage chez un vigneron comme Boillot c’est...

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3 décembre 2006

Les trois chênes 2003 (Rouge).

Samedi soir nous avons débouché un Crozes-Hermitage rouge 2003 d’Emmanuel Darnaud, cuvée « les trois chênes ». Je connaissais de nom mais n’en avait jamais dégusté. Ou alors ça ne m’avait pas marqué. Eh bien voila un très joli vin, plein de fruit. Ca...

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8 décembre 2006

Côte Rôtie "Elégance" 2004 - Domaine Jamet

Le Côte Rôtie 2004 du Domaine Jamet est en bouteille depuis peu. Je ne l’ai pas encore dégustée. Par contre, l’hiver dernier, j’avais eu l’occasion d’acheter au domaine, en 50cl, une Côte Rôtie 2004, cuvée Elégance. Il s’agit d’une cuvée produite lorsque...

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23 décembre 2006

Comme un chef.

Ce livre est une bombe. C’est ce que j’ai pu en lire au détour d’un blog. C’est aussi l’impression que j’ai eue le jour ou, par hasard, j’y suis tombé dessus en flânant entre midi et deux dans les rayons de la Fnac. Je sais ! Ca n’est pas un vrai libraire...

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15 décembre 2006

Tout ce qui brille...

C’est bien connu, tout ce qui brille, n’est pas or. A Madrid cette fois ci, prenez par exemple le Teatriz, un ancien théâtre au 15 de la calle Hermosilla. Il a été restauré en 1990 par le génial Philippe Starck qui en a fait un restaurant. Et le moins...

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17 décembre 2006

Vinosuccion du 17.12.2006

Nous avons fait ce dimanche une dégustation particulièrement intéressante. A l’aveugle comme toujours. Vin n°1 : Sans la moindre hésitation tu Tannât. Personne ne se trompe. C’est animal, rustique. Impossible de se tromper. On ne peut pas dire que je...

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16 décembre 2006

Fine ratatouille aux queues de langoustines. Sèche poêlée et jus de cuisson relevé de soja.

Aujourd’hui je me suis inspiré d’une recette des frères Pourcel du Jardin des sens à Montpellier : Les petits encornets farcis d’une fine ratatouille aux queues de langoustine, jus de leur cuisson relevé de soja. Nous avons mangé cinq ou six fois au jardin...

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10 décembre 2006

Carpaccio de Saint-Jacques aux agrumes.

Voici une recette d’ Olivier Roellinger que j’ai trouvée sur le magazine REGAL (numéro 7 octobre-novembre 2005). Marché pour 4 personnes. 16 noix de Saint-Jacques 1 Orange 1 pamplemousse 1 citron vert 1 citron jaune non traité Fleur de sel Poivre du moulin...

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9 décembre 2006

Vega Sicilia – Único 1987

Je n’ai pas l’habitude de conserver les bouteilles vides comme le font certains amateurs. Il y a cependant un flacon qui sommeille entre mes carafes. Il s’agit du cadavre d’un ÚNICO de chez Vega Sicilia millésime 1987. Je n’ai dégusté ce vin qu’une seule...

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6 décembre 2006

L'atelier de Jean-Luc Rabanel.

Déjeuner aujourd’hui à l’atelier de Jean-Luc RABANEL à Arles. Je n’avais pas de pense bête et le menu n’est pas communiqué. Voici donc quelques photographies des plats. Pour ce qui est des points positifs il faut noter un rapport qualité-prix assez exceptionnel...

Posté par Bacalao à 20:25 - Commentaires […] - Permalien [#]

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3 décembre 2006

Chaud-froid d'agrumes au pop corn.

Ingrédients Sorbet à la mangue (excellent celui de Picard) Porp corn caramélisé. (attention à choisir un pop corn très croustillant) Pour la mousse (siphon d’un demi litre) 150 g de blanc d’œuf (4 œufs suffisent) 130 g de jus de citron naturel (avec deux...

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1 décembre 2006

SIDEWAYS

Ca a été un véritable choc pour moi que de voir ce film sans avoir été préalablement averti de son contenu. Dès le début, en effet, une scène d’une violence absolument inouïe nous est proposée. On peut contempler, pendant de longues secondes, nos deux...

Posté par Bacalao à 07:12 - Commentaires […] - Permalien [#]

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