06 décembre 2006
L'atelier de Jean-Luc Rabanel.
Déjeuner aujourd’hui à l’atelier de Jean-Luc RABANEL à Arles.
Je n’avais pas de pense bête et le menu n’est pas communiqué. Voici donc quelques photographies des plats. Pour ce qui est des points positifs il faut noter un rapport qualité-prix assez exceptionnel (menu à 37 euros) pour une douzaine de plats recherchés et parfois originaux. La salle est moderne agréable, le personnel très attentif et avenant. Petit déception cependant dans l’assiette. J’espérais une cuisine avec plus de « niaque » plus nerveuse. Certains présentent le chef comme un des plus grands cuisiniers du monde ! Ceci étant pas de fausse note non plus, tout était bon. Mais c’est parfois un peu limite en ce qui concerne les saveurs. Je ne veux pas non plus me montrer trop négatif car il y a ici un vrai travail, une vraie recherche et un respect du client. Et, je me répète, un rapport qualité prix qui m’y fera retourner pour m’en faire une idée plus définitive.
Voici donc un résumé succinct du menu, et sous toutes réserves puisque je n’ai pris aucune note. Des descriptions forcément très approximatives.
Premier tapas : une sardine je crois enveloppée dans une feuille sur un biscuit. Agréable
Second tapas : une émulsion de brocoli et parmesan. C’est chaud et à boire à la paille. Agréable.
Troisième tapas : tempura de potimarron et sauces asiatiques. Pas mal.
Quatrième tapas : au fonds de la tasse de la courge, des éclats de châtaigne et capuccino de cèpes. Superbe.
Cinquième tapas : sucette de pied de porc, une fleur poivrée et de la réglisse. C’est bon, agréable mais en deçà de ce que l’on espère à l’énoncée du plat.
Sixième tapas : écume chaude de panais et une un légume ou une herbe (j’ai oublié) dans une patte. Pas mal.
Le plat : sur une purée de pomme de terre du thon mariné puis cuit à la plancha et sauce « asiatique ».Dessus sans doute du radis. Assez décevant. La purée domine.
Je glisse sur la salade.
Premier dessert : un air de ( ?) explose ou plus exactement s’affaisse. Au fond de la carotte. Salé sucré. C’est bon.
Deuxième dessert : Tarte au citron meringuée déconstruite. Ca a le même goût qu’une tarte classique mais c’est plus léger, plus nerveux, meilleur en fait. J’ai aimé.
Troisième dessert. C’est une glace, infusion d’anis étoilé et diverses choses. C’est frais agréable.
Quatrième dessert : sous le croustillant que l’on voit sur la photo un fondant au chocolat dans le style de celui de Michel Bras. L’ensemble est superbe.
Bon voila… Je vous le disais, rien à redire sur le rapport qualité prix, bien au contraire.
La carte des vins est courte mais les prix raisonnables. Nous ne connaissions pas la majorité des références. Nous avons bu un blanc du château des Tours d’Emmanuel Raynaud. Un pur cinsault (sic) d’après le sommelier. Un vin original et agréable, avec visiblement pas mal de sucre résiduel. Il a parfaitement accompagné le repas.
Commentaires
Quel repas et en plus à Arles, une ville que j'adore !
Vous n'etes visiblement pas le premier a ne pas avoir été touché par sa cuisine.
Il faudrait quand meme que je m'y rende pour me rendre compte.
Je suis assez partagé.
Il y a des choses intéressantes. Je vais sans doute refaire à la maison la tarte au citron déconstruite ou copier le capuccino de cèpes...
Mais disons qu'à aucun moment j'ai fais whaooooooo !!! comme ca m'est arrivé avec ce style de cuisine chez Can Roca par exemple ou chez Martin berasategui. Bien sur les prix ne sont pas les mêmes. Mais compte tenu de sa réputation je m'attendai à un truc plus percutant. J'y retournerai neanmoins pour un diner, pour voir.
Coucou François,
J'y suis allée 3 fois cet été ( on a une maison à Arles) ; je suis assez d'accord avec ta critique; rien de vraiment époustouflant mais tout est bon et le rapport qualité/prix excellent; et puis on avait découvert un vin blanc que j'aime bcp; côte de thongue ; grande justine, château de lène ( je ne suis pas sûre à 100% de l'orthographe), un peu boisé, délicieux et d'un bon rapport qualité/prix également....du côté de Béziers
bises
sophie
J'ajoute que chez Rabanel, l'accueil est très agréable
Booah,
La réputation repose un peu sur un malentendu avec un article du NY Times (ou équivalent) qui le mettait dans ses favoris dans la catégorie cuisine. Ça n'en fait pas le meilleur cuisinier du monde..
A ce niveau de prix c'est tout de même bien sympathique. Nous y étions allés en Mars, peu après l'ouverture, et je garde un souvenir ému de beignets de salsifis et de chuletillas croustifondantes.
Marc?
MarcDeBeaucaire?!....mdr!
Original
Faut bien avouer que ça me va mieux que Falbalo ;-)
bonjour
je vais ds ce restaurant très prochainement et j'aurai aussi voulu prendre des photos des plats.
j'aimerai savoir si tu a demandé l'autorisation de prendre des photos ou si les serveurs ont l'habitude des bloggers comme nous et ne disent rien.
merci d'avance, je dirai ainsi mon sentiment sur ce restau
à bientôt
Quelle farce !
Radis bio, herbes fraiches cueillies le jour même dans "son" potager... Bizarre de croiser MONSIEUR Rabanel à Metro Caissargues très tôt le matin, les bras chargés de légumes... Les critiques qui attribuent les étoiles ont-ils déjà mangé ailleurs !? Il est vrai que la forme du repas est très ludique mais rien d'exceptionnel, vraiment rien...De quoi se poser quelques questions... Tellement antipathique ce MONSIEUR en plus !!!
Super soirée
Je ne connaissais ni le bonhomme ni sa cuisine... arrivée dans une salle que j'imaginais totalement différemment ! Accueil cordial et chaleureux du personnel qui restera sympathique jusqu'à la fin. Et point de vue culinaire : superbe surprise ! un enchainement de petits plats originaux aux saveurs variée. A réserver absolument pour son rapport qualité priX. Quant au bonhomme, il a été en salle plusieurs fois dans la soirée, et toujours avec entrain.
Avez vous noté dans le magazine Etoile, l'article sur Rabanel, dans la catégorie étoile montante (Page 74)?.
La paragraphe mentionnant je cite " Il est orienté a 90% par le jardin, la Chassagnette (Certifié Bio, estampillé Ecocert). Cueillette et livraison se font tous les matins...". Après vérification, la Chassagnette tenue par Armand Arnal, ne fournit en aucun cas l'établissement de Mr. Rabanel. Le jardin auquel il fait référence n'approvisionne que la Chassagnette et il est vrai que quelques produits sont également proposés au grand public les jours de marché, mais en aucun cas l'Atelier.
Une question se pose alors, quelle est la provenance des légumes de l'Atelier de Jean-Luc Rabanel? Si vous n'en avez aucune idée, je peux vous éclairer...
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