el bulli - Méli-Mélo Gastronomique

Ecume de foie gras

Bien que très curieux des émulsions siphonesques (ça existe ça ?) l’idée de triturer du foie gras pour le ressortir sous forme de mousse m’a toujours laissé dubitatif. C’est un post de l’ami Eric, du blog A Boire et à manger qui m’a décidé. Eric a eu...

Posté par Bacalao à 20:32 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: El Bulli, Siphon, espuma

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7 août 2008

La Pelosa (I)

Ca se trouve juste après le bout de la fin du monde, juste après le big bang gastro-nomique, juste après la cala Montjoi quoi. Le truc c’est que ce soir là je voulais manger un riz. J’adore le riz, sous toutes ses formes. Et parfois ça me prend, sans...

Posté par Bacalao à 14:43 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Cala Montjoi, Catalogne, El Bulli, Rosas, Rafa's

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18 février 2007

Espuma caliente de patatas 'tortilla de patatas Marc Singla'

L’écume chaude de pomme de terre a été faite pour la première fois par Ferran Adriá en 1998, il y a maintenant neuf ans. La première présentation de cette écume se faisait avec des lamelles de truffe blanche et se dénommait : espuma caliente de patatas...

Posté par Bacalao à 01:34 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: El Bulli

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10 février 2007

Chaud-froid de Daiquiri

Vous connaissez sans doute le Daiquiri, ce cocktail à base de Rhum dont Hemingway se régalait à Cuba. Il existe à Madrid un bar à cocktails, calle de la Reina, 12, juste derrière la Gran Vía, où j’adore passer du temps. C’est le « Del Diego » avec son...

Posté par Bacalao à 20:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: El Bulli

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29 décembre 2006

Foie gras poêlé, sorbet mangue, endives et réduction de vinaigre de vin.

Aujourd’hui j’ai reproduis quasiment à l’identique une recette de Ferran Adriá qui date de l’année 1994. Nous n’en sommes pas encore à la gastronomie moléculaire mais au mélange des textures, des saveurs, du chaud et du froid. Marché pour 4 personnes....

Posté par Bacalao à 13:55 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: El Bulli

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17 novembre 2006

Le Bulli de Mike Tommasi

J'ai rencontré Mike Tommasi il y a quelques mois au cours d'une inoubliable soirée vineuse organisée au Thors (Vaucluse) par un certain caviste gitan dont je vous parlerai prochainement.Nous avons eu une discussion assez passionnée avec Mike sur diverses...

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Tags: El Bulli

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7 novembre 2006

Aire de zanahoria.

Il y avait la méditerranée, le soleil de fin de journée, l’odeur des pins et la cala Montjoi. Il y avait cette maison blanche, moderne et rustique à la fois, grouillante et sereine s’il est possible. Mais il y avait surtout devant moi une étrange coupelle...

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Tags: El Bulli

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