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Méli-Mélo Gastronomique
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30 novembre 2008

Espuma de framboise, vanille et balsamique

Espuma de framboise, vanille et balsamique
Je suis assez dubitatif lorsque je feuillette les nombreuses publications consacrées au siphon et à l’utilisation massive de crème fraiche qui accompagne généralement la plupart des recettes. Tout l’intérêt du siphon étant justement de pouvoir se dispenser...
Posté par Bacalao à 16:37 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: espuma

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28 novembre 2008

Dos de cabillaud au céleri, jus de carottes et oranges, vinaigrette d’huîtres

Dos de cabillaud au céleri, jus de carottes et oranges, vinaigrette d’huîtres
Le chef c’est Bruno d’Angelis, qui exerce à Avignon, dans les cuisines de l’hôtel de l’Europe, place Crillon, une étoile Michelin. La cuisine, c’est celle de La Mirande, toujours à Avignon, et toujours une étoile au Michelin. Hôtel de l’Europe peut-être,...
Posté par Bacalao à 09:54 - Commentaires […] - Permalien [#]

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27 novembre 2008

Vinaigrette d’huîtres

Vinaigrette d’huîtres
En lisant le titre de la recette, «Dos de cabillaud au céleri, jus de carottes et oranges, vinaigrette d’huîtres», j’avais songé que cette vinaigrette d’huîtres, arrivant en queue de peloton, bonne dernière, n’avait peut être pas vraiment sa place dans...
Posté par Bacalao à 18:10 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: vinaigrette

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22 novembre 2008

Tardieu Laurent - Guy Louis 1999 (Rouge)

Tardieu Laurent - Guy Louis 1999 (Rouge)
Le temps qui passe change forcément les habitudes. Les goût se modifient, se précisent. Certaines choses se confirment, s’amplifient. J’aime chaque jour un peu plus les vins de la maison Jamet, ou ceux d’Emmanuel Reynaud. D’autres maisons ne m’émeuvent...
Posté par Bacalao à 21:24 - Commentaires […] - Permalien [#]

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20 novembre 2008

Capuccino de lentilles vertes, boudin et fois gras poêlés, jus de pomme gélifié

Capuccino de lentilles vertes, boudin et fois gras poêlés, jus de pomme gélifié
Aujourd’hui je devais me rendre à Avignon pour un cours de cuisine… L’entrée me plaisait beaucoup, un capuccino de lentilles vertes, boudin et fois gras poêlés, jus de pomme gélifié. Pas de bol, le second du chef s’est coupé un doigt. J’espère que ça...
Posté par Bacalao à 14:16 - Commentaires […] - Permalien [#]

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15 novembre 2008

Fraiches !!

Fraiches !!
C'est finalement peut être plus facile à Paris. Mais chez nous, à Nîmes, croiser sur un étal des gambas fraiches, c'est une rareté.Alors lorsque le miracle se produit, aucune hésitation, malgré les 58 euros du kilo. Le Bourgogne blanc de Jean-Marc Roulot...
Posté par Bacalao à 11:59 - Commentaires […] - Permalien [#]

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