Barbes de Saint-Jacques

Dans la série chasse au gaspi, il y a les barbes de Saint-Jacques. Un truc vraiment super. Pour les tripes de Saint-Jacques il faut donc utiliser ces barbes, sortes de franges crénelées que l’on trouve à la périphérie, en allant vers l’extérieur de la coquille. La photo vient du magasine REGAL (numéro 7), tout comme la recette qui y a été proposée par Olivier Roellinger. Entre la recette de Roellinger et l’air de carapaces grillées ca sera une recette 100% récupération ! Je n’ai pas encore tenté l’air mais je peux vous dire que les tripes de Saint-Jacques au Noilly Prat c’est un vrai délice.Ca sera pour le week-end prochain.

Comments

[noeud de cravate]

Exact barbichounette!
C'est divin!
A+
Maud.
;-)
http://www.a-la-louche.com

[barbichounette]

J'utilise tout dans la coquille sauf la boule noire !!!!
Mais en bretagne, on utilise les barbes pour faire la sauce qui accompagne les coquilles !!!!!C'est divin !!!!
Bizzzzzzzzzzzzzzz
Barbichounette