18 mars 2007
Un dîner chez Thierry Marx
Notre petite escapade dans le Médoc a bien évidemment été l’occasion d’un dîner chez Thierry Marx. Pour les photos je vous renvois chez Chantal qui y a mangé il y a peu. Nous avons très peu photographié, sans flash, et la qualité est médiocre. Autant aller droit au but. Il y a eu beaucoup trop de problèmes à l’occasion de ce repas pour que le souvenir soit à la hauteur de nos espérances et que j’ai réellement, ou rapidement, envie d’y retourner.
Mais commençons par les aspects positifs.
Les mises en bouches. Rien à redire. C’est du bonheur.
Je garde en mémoire une écume d’asperges blanches (tiens !) accompagnée d’un peu de graines et pulpe de fruit de la passion.
Dans un petit ramequin une soupe épaisse de petits pois surmontée d’un air de truffe. Absolument superbe. J’ignorais que le petit pois pouvait avoir ainsi une longueur en bouche interminable.Il y a eu bien d’autres choses absolument délicieuses. Mais je n’ai rien noté.
Les plats.
Il y a eu la aussi du grand et notamment le pressé d’anguille, le pied de cochon truffé, écume givré ; le bar âge de Pierre. Manuela a adoré le risotto de soja, jus d’huîtres et truffe.
Quant au dessert ce fut un réel enchantement. Sans doute ce que nous avons gouté de mieux depuis que nous faisons ce genre de table, et ça commence à en faire quelques unes !
Ma Betterave confite, framboise éclatée dynamisante et meringue givrée au poivre Selim était absolument décoiffante.
Manuela a été enchantée par ses tagliatelles de pommes Grany, crème de cardamome, cubes de cannelle et gingembre, granité de citron vert, tout comme Renaud avec sa soupe de fraise, râpée de navet et gros cannelloni glacé ou Pierre avec sa brioche crue et lait en fermentation.
Je me répète. Les desserts sont d’un autre monde et touchent au sublime. Et je garde pour la fin le pré-dessert absolument phénoménal : dans une assiette noire une réduction de vinaigre balsamique, sorbet basilic, un mille feuilles tranches d’aubergines séchées et saupoudrées de sucre glace avec crème à la cardamome. Génial.
Bon maintenant le négatif.
Mes copains savent que j’attache peu d’importance au service… du moment que je n’y fais pas attention. Mais lorsque cela devient trop long, que ça manque réellement de rythme et que, comble de l’horreur, certains plats arrivent tout juste tièdes ça en devient totalement insupportable.… Ce fut le cas du Cabillaud, truffe et marron, spaghetti craquant aux châtaignes de Manuela. Et qu'il était pénible de voir ces pauvres filles, devant nous, apportant les plats en portant leur immense plateau à bout de bras et piétinant en attendant que deux autres veuillent bien venir les débarrasser.
Concernant les plats, les ravioles bras croisés, pomme verte et hareng fumé ont été assez fades et sans grand intérêt. Mais c’est ma Quiche lorraine liquide qui m’a vraiment laissé perplexe. Une immense soucoupe est recouverte d’une grande pastille de pate croustillante avec un trou au milieu. Sur cette pate ont été déposés deux tranches de lard séché. Par le trou le garçon verse une sorte de sabayon amélioré qui donne le gout de la quiche… Ca ne présente pas grand intérêt pour ne pas dire aucun. Ca m’a rappelé ma tentative de pizza déstructurée. Lorsque Ferran Adrià déstructure la tortilla espagnole il la sublime, nous amène dans une autre dimension. La j’ai plutôt l’impression que nous nous trouvons dans une impasse… N’est pas Adrià qui veut, même Marx.
Mais la où nous avons réellement touché le fond c’est avec le vin.
Le restaurant propose une formule à 85 euros. Le sommelier est censé proposer un verre par plat. L’an passé chez Can Roca cette manière de faire nous avait apporté d’immenses satisfactions. Nous replongeons donc sans aucune hésitation. Erreur ! Grosse erreur !
On débute par un blanc de Lynch Bages, agréable. Rien à dire.
On continue avec un Bourgogne blanc d’une petite appellation à l’acidité trop agressive, pas bon. Et pour Pierre c'est un blanc du Rhône, à peine présenté… on sait juste que ca vient du Rhône. Là j’hallucine ! Il faut dire que le sommelier ou sous-sommelier, je n’en sais fichtre rien parle très mal le français, mais ca n'est pas le problème, du moment que nous buvons bon.
Arrive le premier Rouge. Un bordeaux sympathique, sans prétention. Pas grand intérêt. Oups... Bug.
Les choses se corsent, c’est le cas de le dire, avec le premier rouge. Le «sommelier» nous annonce fièrement qu’il a été vinifié par le vinificateur de Château Palmer. Ca me soulage ! Mais pas longtemps, c’est un 2003, dur, ingrat, agressif, surconcentré, imbuvable. D’ailleurs je ne le bois pas. Et je me demande quel genre de commentaires aurait pu s’attirer un Languedoc qui oserait se présenter avec de pareils atouts.
Il y a eu ensuite un Haut Marbuzet 2001. Le seul rouge intéressant de la soirée, mais trop jeune et qui n’avait pas sa place dans ce repas.
Pour le dessert nous avons eu droit à un passerillé rosé du coteau du Layon… Pas terrible.
J’ai peu regardé la carte mais il y avait de quoi boire bon à des prix raisonnables. Et pour le budget que nous y avons laissé j’aurai mieux fait de me débrouiller seul. A ce niveau de prix, d’ambitions et de prétentions, oser proposer pareilles bouteilles frôle l’indécence. C’est même totalement inacceptable. Nous sommes au cœur du Médoc, ce lieu est la propriété d’une des plus grandes maisons du coin, je me laisse faire et ils ne sont même pas capables de me servir un vin prêt à boire. Je trouve ça absolument inadmissible. J’ai coutume en fin de repas de demander au sommelier de m’imprimer ou m’écrire la liste des vins que nous avons bus. Cette fois ci je m’en suis dispensé. Absolument lamentable. Dans le foulée je vous donnerai la liste du Menu vin du Celler de Can Roca, histoire de comparer.
Commentaires
Prix
Bon c'est décidé, j'augmente le prix des dégustations (celles payantes) !
Non je déconne, mais je suis très déçu et je trouve cela bien triste.
Merci pour les infos.
Très déçue de lire tous ces points négatifs... Heureusement qu'il y avait du positif car dans des restaurants de cette réputation la déception passe mal. J'aime les tables exceptionnelles, où l'exceptionnel est une habitude!
Quel moment de bonheur !
je comprends la déception, à ce niveau, on attend l'excellence à tous les niveaux c'est vrai... avec le recul, peut-être que "le positif" l'emportera dans les souvenirs !
Je vois que tout n'est pas rose sur la planète Marx...ça console un peu...
chez Marx
d'abord 2 petites recifications:
- on a eu droit à 5 verres et non 6
- il s'est agi du Bar age de pierre de Pierre
il y'a tellement à dire que je prefere m'en tenir à vous communiquer ce que j'ai ecrit au Michelin:"cuisine pretentieuse de realisation inegale,souvent mediocre, certains plats servis froids.Une degustation de vins facturée 58 Euros pour 5 fonds de bouteille distribués au petit bonheur la chance sans presentation ni commentaires et sans accord avec les mets.A ce niveau c'est scandaleux"
Style telegraphique imposé par l'exiguité du bordereau à renvoyer au guide. Je precise que, malgré ma reputation de reboussié, au demeurant plutot flatteuse, c'est la premiére fois de ma dejà longue vie que j'adresse une critique negative au guide, malgré de nombreuses tentations, m'etant toujours employé à signaler et à valoriser les bonnes adresses.
Certes les desserts etaient excellents ce qui m'a fait ecrire à François qu'il y avait tout de même au moins deux professionnels dans cette maison: le patissier .....et la caissiére, car cela nous a couté 220 Euro!!!
chez Marx (erratum)
la degustation de vins etait facturée 85 Euros et non 58
Combien de kilomètres as-tu fait pour cette décéption?
Je reviens, parce que je suis perplexe. Tout le monde trouve la cuisine de Cordeillan-Bages divine, mais la plupart des gens où sont amis de Jean-Michel Cazes {j'en ai dans mon entourage} où sont presque des habitués. Toi ou tes amis appartiennent à ces catégories? Si non, peut-être le secret est là.
Mmm
Disons Maloud que sur les 4 convives seul Pierre est reparti avec cette vision totalement catastrophique de la cuisine de Marx tout comme la broche à Madrid.
On pourrait en parler des heures mais il y a de l'idée, du travail. Ca m'a énormément intéressé.
Mais à ce niveaux de prix un service aussi lamentable et surtout la traitement scandaleux de la sommellerie ont du mal à faire passer la pillule.
Que les choses soient claires. Je suis capable dans ce genre de table de boire des vins modestes, les plus humbles de la carte. J'y vais avant tout pour la nourriture. Mais si le restaurant me propose une formule vin, alors je leur fait confiance et c'est leur role d'être sérieux et professionnels. La c'est une véritable honte.
chez Marx ( suite et fin)
François estime que je suis le seul à être parti
avec une vision totalement catastrophique.Ce n'est pas exact, pour moi ce n'est pas catastrophique, c'est une simple deception, voire desillusion. Associer cela à ma critique de la Broche ( restaurant branché totalement anodin ) est limite malhonnete, insinuant que je suis un vieux con reactionnaire et hermetique à toute innovation. C'est oublier un peu vite l'enthousiasme partagé pour Can Rocca à Gerone et Nodo à Madrid.
Au decours du repas j'etais certes le plus critique mais la tonalité generale, me semble-t'il, n'etait pas à l'enthousiasme. Mais je m'interdis personnellement - question d'ethique - de rapporter les propos des autres convives.
Je vous suggére de bien lire entre les lignes le texte de François sur la cuisine. La deception transpire mais elle n'ose s'affirmer,alors dans son dernier texte il raméne la deception sur le seul terrain de la degustation vineuse, oubliant un peu vite que si on va dans un 2 Macarons c'est d'abord pour la cuisine. Pour les vins on a nos cavistes, nos proprietaires et nos amis, et ça on sait faire et on le fait trés bien sans besoin de personne.
Ouuuuuuuh !!
Je te rappelle mon cher Pierre que la Broche n'est pas un simple restaurant branchouille anodin mais également, comme Marx, un deux étoiles Michelin et un des rares chef à avoir été... reconnu par Ferran Adria lui même !!!
Même si tu étais un vieux con réac ca ne serait pas grave puisque tu es mon Ami ! ;-)
Pour Marx je persiste et je signe ! Un service à la hauteur d'un deux et donc pas d'attente et des plats à leur juste températeur et un service de sommellerie qui ne relève pas du foutage de gueule auraient donné un tout autre aspect à la soirée... Il me semble !!! Non mais !!!!!
Mar(x/k)eting
S'il faut s'agenouiller et tout gober sous pretexte de 2 macarons Michelin et de la promotion par les grands chefs de leurs élèves, c'està dire de leur propre gloire, c'est triste.
Pffffffff
qui a dit ca ??? ... on pouvait pas rester sur 13 commentaires !!
Ce dialogue m'a été très util, car je passerai Pãques à Madrid. Je dois éviter La Broche et chercher Nodo qui n'est pas sur mon Michelin, édition 2005.
Merci!
NODO
NODO n'a jamais été dans le Michelin mais il est sur Méli Mélo ! ;-)
http://gastronomique.canalblog.com/archives/2006/11/09/3118008.html
A Madrid je te conseille aussi le Thai Garden... et plein d'autres choses si tu veux.
Ce sera une petite virée. António n'a pas beaucoup de temps libre à cette époque. J'ai déjà lu le post et la recette et j'ai noté l'adresse. Tu as une suggestion pour la cuisine basque à Madrid? À cause de l'ETA on ne séjourne jamais au Pays Basque {espagnol}. C'est une idiosincrasie masculine.
Non sur Madrid rien de basque de ma connaissance.
C'est domage que vs ne vs arrêtiez pas à Lasarte chez Martin Berrasategui, un de mes plus grands souvenirs avec Can Roca... même Pierre aurait aimé... Noooooon !!! je décooone Pierre !!! restons zen ! ;-))
A Madrid dans le côté simple il te faut aller au bar le bocaito... le revuelto de ajetes y jamon est superbe.
Celui est sur Michelin. Je vais "travailler" Lasarte. Sinon on ira à Can Roca à Girona.
Milles fois merci, François.
J'ai d'abord souri en lisant ton post... Ca commence comme dans une "petite maison dans la prairie" et ça conclut trashment à la Coffe. Puis est venu le temps des commentaires et cette joute écrite Pierre/François dans laquelle je prendrais parti pour Pierre, le vieux con réac... Il m'a l'air sympathique!!! ;-D
Plus sérieusement, la fin de ton post sonne plus qu'une simple déception. Ton but est clair, il est de nous dire: "A éviter... à tout prix".
Bref, je n'entrerai pas dans le débat car vous l'avez épuisé ton camarade et toi et tout ce que je peux dire c'est que les goûts sont dans la nature...
Bizzzzz,
Alexandra
Non Tiny ! ne me fais pas dire ce que je n'ai pas écrit !!
Je t'aurais, à l'époque, engagé à ne pas aller au Carré des feuillants... mais c'est vieux on va dire qu'il y a prescription :-)
La Marx si tu as de la chance avec le service et si tu maitrise le choix du vin c'est bien! ;-)
C'est marrant, j'ai passé 1h30 avec le sommelier mercredi dernier. Il parle très bien français (ce doit être le sous-sommelier que bous avez eu).
Pour les vins, c'est faute à pas de chance, car j'avais eu des vins superbes quand j'y étais allé en juillet 2005. Voir
http://boiremanger.canalblog.com/archives/2006/03/20/1552064.html
Peut-être ne faut-il pas trop généraliser?
Généraliser certainement pas. Un ami a vécu la même expérience que toi. Mais ce que j'ai vécu hélas je ne l'ai pas rêvé.
bacalao
A la lecture de vos lignes, il me prend l'envie d'entrer en contact avec vous. En effet, sauf erreur, je puis lire une passion certaine pour les tables, grandes comme petites, qui m'anime d'ailleurs depuis l'âge de 20 ans. Du haut de mes 36 balais, vivant en Belgique mais ayant eu l'opportunité de voyager dans l'Hexagone, j'ai plus qu'apprécié Les Maisons de Bricourt à Cancale, La Côte d'or, la Côte st Jacques et le Buerehiesel. Par contre, je fus déçu de la maison Pic qui vient pourtant d'obtenir son 3e macaron et aussi d'Oustau de baumanière. Quant à mon pays plat, vous vous y délecterez chez un maître incontesté : Peter GOOSSENS et son Hof van cleve (3 macarons)qu'il VOUS FAUT découvrir !!, au Clos st denis à Kortessem (2 macarons) et bien sûr chez l'indicible Pierre Wynants maintenant remplacé par son non moins talentueux Lionel de gendre. vous souhaitez en parler davantage....je serais heureux de vous lire : dominique.boral@seraing-cpas.be
Idem
Vous ne pouvez pas savoir à quel point votre post me fait plaisir, tant je crois m'y reconnaître. La cuisine, inégale, passe encore, mais s'agissant des vins, une cruelle déception, véritablement une honte, pour ne pas dire littéralement du vol!
TOP le MARX
Je me permet d'intervenir sur ces commentaires peu elogieux d'un des plus grands chefs que je connaisse. La cuisine de thierry Marx est une pure jouissance. la qualité de ses produits sont d'une rare précision, ses cuissons sont tout simplement magique, voir parfaite et l'innovation se mele avec précision avec tradition, certes il y a peut etre quelques notes de folies qui peuvent dépasser l'imaginaire mais le produit est toujours respecté. Désolé mais je suis un grand supporteur de Thierry Marx.
top marx
Bonjour à tous
Je viens de découvrir le site et de lire les commentaire sur Mr Marx.
désolé de vous décevoir mais sans aucunes prétentions de ma part, Pierre n'a pas tout à fait tord sur ces propos (un peu brusque), mais m'a fille et mon futur gendre ont travaillé un an et demi chez Marx, et mon expliqués quelques services.
Cela reflette tout à fait ce que Pierre à vécu le temps d'un service.
Impression d'ensemble:
Sans contestation innovateur
Mais l'ensemble est surfait
Si le troisième macaron arrive, là bravo sinon!!!
Pour m'a part n'est ce pas un pion que l'on à propulser à cet place; et puis voilà!!!
Mais après???
Saurat-il duré comme bon nombre de mes pères (spirituels) tel que: Loiseau, TroisGros, et puis Lenotre, Escoffier etc...???
Voila et je me repète sans aucunes prétentions,je voulais juste apporter un peu d'eau au moulin de Pierre.
easy marx
Aprés avoir lu tous ces commentaires constructifs et avoir par la suite eu la chance de gouter a la cuisine de thierry marx je pense qu'une conclusion peut s'imposer d'elle meme : tout le monde n'est pas capable d'apprécier une cuisine aussi innovante que celle de thierry marx ... il me semble tout de meme que le guide michelin ne donne pa ses etoiles les yeux fermés ...C'est pour cela qu'il m'apparait bien pretentieux de juger si hargneusement la cuisine d'un chef deux etoiles michelin alors pourriez vous m'eclairez sur vos eventuelles compétences en matiere de critique gastronomique ? merci
j'adore
j'adore sa cuisine je n'ai jamais eu le plaisir d'y gouter mais je suis une novice dans la cuisine j'ai effectué certaine de ces recettes qui ce sont révélés avec succés et du gout dans la qualité des ingredients , la légereté de ces plats et il est en plus un homme modeste je suis fan et amoureuse de sa cuisine !!!
Avis diversse
Je suis allez dans beaucoup de restaurant de ce type et je travaille dans l'un d'eux et quand je vais chez thierry sa n'a rien n'avoir avec ce que vous dite mais j' ai une question ces bien e critiquée et de démontée un restaurant comme sa mes au moment ou vous y avez été, vous avez signalée votre mécontentement car pour évoluée il faut que les client précisé les défaut si vous ne lavez pas fait je trouve alors désobligent et lâche les réflexion que vous fait maintenant.
Cher Daws
J'ai écris au chef en reprenant exactement ce qu'il y a dans mon blog. Il nous a présenté ses excuses et nous a remboursé les 4 repas soit plus de 800 euros, bien que je lui ai indiqué dans mon courrier ne pas attendre de geste commercial de sa part, simplement lui faire part de mon mécontentement.... Je l'ai évidemment remercié de ce geste !
Je ne me camouffle derrière rien, même pas derrière une orthographe affligeante !
M, François Bruschet
j'ai peut être une orthographe affligeante comme vous dites je l'assume pleinement ces mon pire des faut parmi tant d'autre. Le geste commerciale été assuré, certes vous lui avez fait part de votre mécontentement mais surement un peut tard car comme je le présume on a dut régulièrement vous demandée si tout se passer bien et ces a ce moment la qu'il faut en faire part de plus les plats chez thierry marx arrive a température de dégustation et pas dans une assiette brulante avec un contenant surchauffée, cela pour respectée le produit et ces qualités gustative.
Pour ce qui des plats comme la quiche lorraine liquide ou la raviole tout est affaire de gouts, pour le vins je ne peut rien dire et la aussi ces une affaire de gout d'ailleur cette fois si je vous rejiont sur votre opignon.
Mais si le guide michelin lui a attribué deux étoile ce n'est pas pour ces mise en bouche car le service est pris en compte dans les critère .
je ne pensée pas vous offensée pour le moins mais donnée un avis sur ce type de démarche; il faut des remarque pour améliorée les chose mais les faire en temps voulu est peut être plus utile et judicieux.
Je tombe de haut, j'avais idéalisé, de loin, la qualité autant de la cuisine que du service mais que le vin soit traité par dessus la jambe me coupe l'envie d'y aller... Mais la dernière fois que je me suis laissée tenter par un service au verre, genre forfait comme celui ci, j'ai été très déçue aussi !
C'est curieux
C'est curieux les réactions épidermiques que provoque ce billet presque un an après :-)
Pour la cuisine on peut discutter et chacun aura son avis car il y a malgré tout une bonne dose de subjectivité.
Pour le service ce soir la disons que ce fut un mauvais soir. Par contre pour le "menu" vin, la effectivement il n'y a pas grand chose à sauver.
Mais plus que mon billet se sont surtout certains commentaires que je trouve singlants...
Ah si :-)) une dernière chose, pour Monsieur Daws, entre un plat chaud brulant et une assiette froide il y a tout un univers !
Quelqu'un qui travaille dans ce genre d'établissement devrait être capable de faire la nuance... :-DD
Froid, très froid...
Je sais parfaitement faire la différence entre un plat chaud, tiède et froid; je peux absolument témoigner que les plats servis ce soir là n'étaient pas du tout à température, mais presque froids.Et si pour la majorité des plats cela fut juste étonnant et bizarre pour le cabillaud ce fut catastrophique: un goût atrophié, sans aucune 'puissance'.
Mais visiblement le problème venait du service en salle: les plats arrivaient et attendaient presque sous nos yeux (à la porte de séparation en fait) qu'un serveur 'en salle' vienne les chercher sur les plateaux de présentation de tablée; et ces 2 à 3 minutes d'attente se sont révélés ce soir là navrants!
Bacalao est trop feminine
Bacalao,
Es tu gay, car tu parles comme une pedale, tu te plains comme une fillettes.
J'etais chez Thierry et rien a dire c'est somptueux.
homophobe............
Anti quoi...???
Bravo, tu as brillé..........superman !!!
Si tu l'appelles "THIERRY", c'est que tu estimes être un proche ? Ce serait vraiment surprenant qu'il fréquente des gens comme toi...!!!
A propos "une fillette" comme tu peux le voir, il n'y a pas de "s"...cela doit être un lapsus révélateur,peut-être ton genre.......
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